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餐饮管理

作者:史灵歌主编

  • 本书根据餐饮经营管理的客观规律,以餐饮企业日常经营活动为中心,系统讲述了餐饮管理的组织机构和人员配置、经营计划、菜单设计、原料管理、生产管理、服务管理、酒水与酒吧管理、宴会组织与管理、安全卫生管理、销售管理和成本费用控制等环节的科学管理理论和方法。本书在编写过程中,注重理论阐述与实践案例相结合,对餐饮管理每一个环节的基本理论、基本方法进行详述,并且描述了其具体操作内容,力争使理论能够指导餐饮管理实践。

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最新章节: 本章小结 2017-08-25 10:31:10

(1)随着市场竞争的日趋激烈,成本费用已成为影响餐饮管理经济效益的重要因素。加强成本费用管理,是提高餐饮企业竞争力的有力手段。餐饮成本具有变动成本比例大、可控成本比例高和成本泄漏点多的特点。可依据不同标准将其分成不同的种类。……

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