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正文 引言

书名:蔬菜采后保鲜实用技术  作者:张光弟李建设  本章字数:530 字  创建时间:2017-01-05 16:06

蔬菜储藏保鲜要求在蔬菜周年供应的“时间差”(一季生产,全年消费)、“空间差”(一地生产,国际消费)、“蓄水池”(缓冲市场价格波动)等诸方面起到保障作用。目前国内市场有国家相关职能部门已做出了五大蔬菜主产区布局,比如黄土高原、云贵高原、夏秋蔬菜区域;长江上中游、华南冬春蔬菜区域及黄淮海与环渤海设施蔬菜区域,针对国际市场也制订了四大主要出口基地,因此它的物流及贮藏保鲜就显得十分重要。在结合实施蔬菜的排开栽培(含设施栽培)的基础上,与贮藏保鲜相结合努力解决市场着国内市场蔬菜的供应。在蔬菜贮藏及物流保鲜中应注意以下几个方面的问题。

一是园艺产品自身含水量高,易产生腐烂。蔬菜的含水量一般在70%~90%间;同时,当失水大于5%时又及易萎焉。其内容物是微生物的良好培养基,每年因此全世界损失蔬菜量达50%,采后市场内损失12~13%。

二是季节性强,单向运输多。这主要是由于我国地处欧亚大陆东部,兼有热带、亚热带、暖温带、温带、寒温带五带气候特点,形成了不同的园艺产品类型。

三是对市场十分敏感,要求信息灵敏,应当充分利用现代网络信息手段,降低风险。

四是技术性要求高,要充分理解和应用果蔬储藏的原理:既利用物理、化学或微生物的办法,把果蔬的生理活动维持在最低的正常水平上,实现适期保鲜之目的。

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