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第十章 收获与贮藏保鲜 第二节 贮藏保鲜

书名:菜用马铃薯无公害栽培与间套复种技术  作者:李丁仁;李爽  本章字数:6878 字  创建时间:2017-05-11 09:25

马铃薯贮藏的目的主要是保证食用品质。食用商品薯的贮藏,应尽量减少水分损失和营养物质的消耗,避免见光使薯块变绿,食味变劣,使块茎始终保持新鲜状态,采用科学的方法进行贮藏管理,才能避免块茎腐烂、发芽和病害蔓延,保持其商品品质,降低贮藏期间的自然损耗。马铃薯贮藏期间要经过后熟期、休眠期和萌芽期三个生理阶段。

一、后熟期

收获后的马铃薯块茎还未充分成熟,生理年龄不完全相同,大约需要15~20天的时间才能使块茎表皮木栓化,呼吸转为微弱而平稳,达到成熟,称为后熟期。这一阶段块茎的呼吸强度旺盛,水分蒸发较多,块茎内的含水量在这一期间迅速下降(大约5%),同时放出相当多的热量,使薯堆温度增高,因此要求较好的通风条件。同时,刚收获的马铃薯要在背阴通风处摊开晾10~15天左右,使受机械损伤、挤伤、表皮擦伤的块茎进行伤口愈合,形成木栓层和伤口周皮愈合并度过后熟期再入窖贮藏。

二、休眠期

后熟期完成后,块茎芽眼中的幼芽处于相对稳定不萌发状态。马铃薯块茎中的芽眼,在环境条件适合发芽情况下,由于生理上的原因而不萌发,称之为自然休眠,块茎内的生理生化活动极微弱,有利于贮藏;马铃薯块茎的休眠期已过,由于外界环境条件不利于芽的萌动和生长,仍处于休眠状态,叫做被迫休眠。如在贮藏中把温度控制在0.5℃~4℃的条件下,窖内的空气湿度低于85%时能显著地延后马铃薯的发芽。

三、发芽期

马铃薯通过休眠后,在适宜的温、湿度条件下,芽眼内的幼芽就开始萌动生长、马铃薯块茎进入萌发期,它标志着商品薯的贮藏结束。如要继续贮藏下去,商品薯的品质显著下降,不宜做商品供应市场。

春马铃薯收获后,正值七八月高温高湿条件,在这样的环境条件下贮藏,超过一个月的休眠期后就要出芽。马铃薯出芽以后,体内养分消耗较快、皮层出现皱缩,薯块重量减轻、发芽部分有毒、食用不安全、味道也不好,影响市场销售。因此,正确选择贮藏方法至为重要。

四、贮藏地点和贮藏方法

(一)场所选择和贮藏方法

马铃薯贮藏进窖前应严格挑选,将病薯、伤薯和虫咬的块茎全部剔除。收获后进行贮藏,应选择干净、通风、凉爽、干燥的半地下窖或冷凉的室内进行存放,存放地点首先要进行清理、打扫干净。用消毒剂对地面及四周墙壁进行消毒,并通风换气,使贮藏窖内湿度降低,温度下降,对要入库的马铃薯,经后熟处理后选用网眼大的包装袋以利于通风散热,每袋30~40kg,装袋后码垛,垛不能太高,一般码5袋高,2列并排为1行,行与行之间要留50cm左右的通风道,行的长度视库(窖)的大小而定,袋底要用木杠或其他物品将袋子与地面隔开,利于地热及土地湿气的散失。

马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键,因为贮藏温度是影响贮藏寿命的主要因素之一。环境温度过低,块茎会受冻,环境温度过高使薯堆发热,导致烂薯。一般情况下,在环境温度在~1℃~2℃时,9小时块茎就受冻;~5℃时2小时块茎冻硬。长期在0℃左右环境中贮藏块茎,芽的生长和萌发受到抑制,生命减弱。最适宜的贮藏温度是商品薯4℃~5℃,种薯1℃~3℃、加工用块茎以7℃~8℃为宜。

环境湿度是影响马铃薯贮藏的又一重要因素。保持贮藏环境的适宜湿度,有利于减少块茎失水损耗;但库(窖)内过于潮湿,块茎上会凝结小水滴,也叫“出汗”现象。一方面会促使块茎在贮藏中后期发芽并长出须根,另一方面由于湿度大,还会为一些病原菌和腐生菌的浸染创造条件,导致发病和腐烂。相反,如果贮藏环境过于干燥、虽可减少腐烂,但极易导致薯块失水皱缩,同样降低块茎的商品性和种用性。无论商品薯还是种薯,最适宜的贮藏湿度应为空气相对湿度的85%~90%。

块茎入窖后,在窖温降低时应在薯堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片等,使之吸湿,散发水分。因块茎贮藏期间堆内块茎呼吸散发水分常凝在上层块茎上,即所谓出汗,加覆盖物吸湿散发的水分,可防止上层块茎霉烂。

贮藏期间要适量注意通风,保证块茎有足够氧气进行呼吸,排除多余二氧化碳,同时,商品薯贮藏应避免见光,光可使薯皮变绿,龙葵素增加,降低食用品质。

(二)抑芽保鲜剂在马铃薯贮藏中的应用

其使用方法非常简单。在马铃薯收获15天以后(愈伤期过后)到出芽前都可以施用,但在生理休眠期使用效果最好,400~500g抑芽剂可以处理1000kg马铃薯。使用时将抑芽剂直接均匀撒在装于筐、箱、网袋里或直接撒在堆放在地上的马铃薯上,然后将马铃薯用薄膜捂盖2~4天后,再去掉捂盖物即可。由于马铃薯抑制芽保鲜剂使用方便、高效、价廉,对于马铃薯贮藏过程减少发芽效果显著,因此,在实际生产中受到人们的重视。

最近新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂,加入一定量的抑菌剂、抗氧化剂,通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好,兼有气调、抑制呼吸作用的功能,应用前景广泛。

春马铃薯贮藏期间,因受高温高湿的影响,休眠期缩短,存放一个月就开始发芽。选择美国戴科公司生产的马铃薯抑芽剂效果很好,该抑芽剂1993年已在中国试验登记,取得农业部药检所批准,在全国推广应用,其使用方法是:马铃薯入窖(室)存放10~15天,损伤的伤口自然愈合后,继续贮存,就很少再出现烂薯了。在马铃薯愈合期后至发芽前,将抑芽剂(CIPC)粉剂撒施于马铃薯堆上,如果马铃薯存放堆积过多,则需要码堆时分层撒施,抑芽剂会升华成气体起到抑芽作用。撒施药剂后,立即用苫布捂盖马铃薯堆3~5天,然后将苫布去除即可,也可用喷雾器喷施400~500g,有效抑芽期可达60天;每t撒施800~1000g抑芽剂可长期贮存,周年供应市场。为降低存放马铃薯的投入,根据市场对马铃薯的需求情况,可以灵活掌握撒施药量,随时可以食用,以达到最佳抑芽效果,该抑芽剂属于高效、低毒、低残留药剂、安全系数较大、马铃薯撒施抑芽剂后,随时可以食用,对存放马铃薯的窖(室)无污染,对人体健康无影响。

另外,还可用α~萘乙酸甲酯(又称萘乙酸甲酯)处理,每10t薯块用药0.4~0.5kg,拌入15~30kg细土中,撒在薯堆中。或用98%萘乙酸甲酸150g溶解于300g酒精中,并拌入2.5kg细土,拌匀后装入稀麻布或纱布袋内,均匀撒施在2500kg的薯块上。马铃薯堆垛或装箱后、四周应遮盖一层纸或麻布,气温较高时,隔两个月须换药土一次。此外,用0.06%萘乙酸溶液喷洒在块茎上,保鲜抑芽效果很好。

附录1宁夏回族自治区地方标准DB64/T560-2009

引黄灌区无公害食品菜用马铃薯商品质量标准

1.范围

本标准具体规定了菜用马铃薯的质量要求。包装与标志及运输、贮藏等。

本标准适用于引黄灌区无公害食品鲜食菜用马铃薯的收购、贮藏、运输及销售等。

本标准不适用于加工马铃薯和油炸马铃薯。

2.规范性引用文件

GB2762食品中汞允许量标准。

GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准。

GB4788食品中甲拌磷、杀虫冥硫磷、倍硫磷残留量卫生标准。

GB4810食品中总砷允许量标准。

GB8868蔬菜塑料周转箱。

中华人民共和国农药管理条例

3.用语解释

3.1形状正常:菜用马铃薯的外形完好、合乎该品种固有的形状特征。无畸形,无变形。

3.2大小均匀:菜用马铃薯单体间重量不得超过30%。

3.3新鲜:指菜用马铃薯表皮有光泽、光滑、肉质嫩脆、不萎蔫。

3.4肉质脆嫩致密:肉质致密、多汁、粗纤维少。

3.5皮细且光滑:指皮部细嫩且无明显的粗糙、皱缩、凹凸等。

3.6清洁:指菜用马铃薯表皮不附着污物或其他外来物。

3.7表皮发绿:指菜用马铃薯块茎表皮变绿。

3.8黑心:环腐病或其他生理病害所致,肉质发黑的病症。

3.9形状较正常:菜用马铃薯的外形完好,合乎该品种固有的形状特征,无畸形、发芽等。

3.10形状尚正常:菜用马铃薯外形基本完好。合乎该品种固有的外形特征,无严重畸形。

4.质量要求

菜用马铃薯按其商品质量划分为一、二、三等,根据相关资料可以得知如下。

一等

1.具有同一品种的特征,形状正常,大小均匀,肉质致密。新鲜,皮细且光滑,色泽良好、清洁。

2.无腐烂、皱缩、黑心、病虫害及机械伤。

150g以上

1.一等品不符合要求的块茎不得超过5%。

2.重量分级中不符合重量要求的块茎数不得超过5%。

二等

1.具有同一品种特征,大小均匀,形状较正常,新鲜,色泽良好,皮光滑、清洁。

2.无腐烂、皱缩、黑心、病虫害及机械伤。

100~150g

1.二等品不符合品质要求的块茎不得超过10%。

2.重量分级中,大于100g块茎数不得超过10%。

三等

1.同一品种或相似品种,大小均匀、清洁、形状尚正常。

2.无腐烂、皱缩、严重虫害及机械伤。

50~100g

1.三等品不符合品质要求的块茎不得超过10%。

2.重量分级中,小于50g块茎数不得超过10%。

5.卫生标准

应符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810中有关规定。

6.包装及标志

6.1包装

6.1.1包装容器:包装马铃薯块茎的容器(箱、筐、袋等)要求大小一致、清洁整齐,干燥牢固,透气,美观,无污染,无异味,内部无尖突物,外部无钉刺,无虫蛀,腐烂,霉变现象,底箱无受潮,离层现象。塑料箱应符合GB8868中有关规定。

6.1.2按品种分等级,根据等级分别包装。

6.1.3每批产品,其包装规格、单位重量须一致。

6.2标志

6.2.1包装上应明确标明无公害食品标志。

6.2.2包装上应标明品种、等级、毛重、净重、产地、生产者及收获日期、包装日期,字迹工整、完整、准确。

7.运输

7.1马铃薯块茎收获后就地整修,及时包装,运输。

7.2装运时,做到轻装、轻卸,严防机械损伤,运输时,严防日晒、雨淋。长途运输要注意采取防冻保温或降温措施,防止冻害和高温腐烂。

8.贮藏

8.1临时贮藏须在阴凉、通风、清洁卫生的条件下进行,严防烈日暴晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的危害和污染。堆码时须轻卸、轻装,严防挤压碰撞。

8.2长期贮藏须按品种、等级堆码整齐,防止挤压,保持通风散热。

8.3贮藏温湿度:贮藏库(窖)中温度须保持在1℃~3℃,空气相对湿度保持在85%~90%。

8.4贮藏库须有通风换气装置,并确保湿度和温度的稳定与均匀。定期检查,如发现皱缩或病、虫、鼠危害的,要及时剔除。

附录2宁夏回族自治区地方标准DB64/T561-2009

引黄灌区早熟菜用地膜马铃薯露地生产技术规范

1.范围

本规范规定了无公害菜用马铃薯生产的品种选择、整地、播种、田间管理、病虫害防治、采收等技术措施。

本规范适用于引黄灌区各市县早熟菜用地膜马铃薯生产基地、企业及个人无公害食品菜用马铃薯的露地生产。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本规范,然而,鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本规范。

CB3095环境空气质量标准

CB4285农药安全使用标准

CB5084农田灌溉水质标准

NB640221/T0001~2006

CB/T8321.1~2000农药合理使用标准

NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件

NY/T391~2000产品环境技术条件

NY/T393~2000农药使用准则

中华人民共和国农药管理条例

3.生产技术规程

3.1栽培季节:春季地膜覆盖栽培,3月中下旬播种,6月下旬至7月上旬收获。

3.2栽培措施

3.2.1品种选择:宜选中薯3号、费乌瑞特、克新4号、1号等早中熟品种。

3.2.2选地整地:马铃薯应选择土壤熟化,土层深厚、盐碱较轻,肥力水平中上,且3年内未种过茄科作物的田块,严禁重茬或迎茬。前茬以小麦,豆类、小麦套玉米为宜。

在秋季耕翻、灌足冬水的基础上,2月下旬至3月上旬根据土壤状况和气候条件适时耙耱保墒和镇压,做到田平土碎,疏松墒足。

3.2.3施足基肥:马铃薯是喜钾作物。且需肥量大,在施肥上应遵循重施基肥,增施钾肥,氮、磷、钾搭配的原则。氮肥总用量的70%以上和大部分磷、钾肥料可基施。结合耕翻整地每6亩秋施优质腐熟农家肥5000kg、过磷酸钙40kg、尿素20kg,春施磷酸二铵25kg,硫酸钾复合肥15kg。

3.2.4种薯选择与处理

3.2.4.1种薯选择:种薯应选择无病、无腐烂、无冻害、无伤痕、大小均匀,无退化的健壮薯块作种薯。

3.2.4.2催芽:将种薯选好后,装入编织袋,放到室内码堆,室温维持在10℃~20℃,待芽眼刚刚萌动或幼芽冒出时,即可切块播种,一般催芽时间10~15天左右。

3.2.4.3切块:播种前一天进行切块,每个切块重20~30g,上面带1~2个正常芽眼。切块过程中,及时淘汰病薯,并用75%酒精对切刀进行消毒。薯块切好后晾晒12小时,促进伤口愈伤,然后用草木灰拌种,堆放一天后即可播种。

3.2.5播种

3.2.5.1播种期,当10cm地温稳定在7℃~8℃时即可播种,引黄灌区适宜的播种期为3月中下旬至4月上旬。

3.2.5.2播种密度:采用高垄种植,每垄种2行。小行距30cm,大行距70cm,平均行距50~55cm。每亩播种4800~5100株。宽畦种植,畦面宽110cm,每畦种3行,小行距40cm,大行距80cm,每亩4500~4600株。

3.2.5.3播种方法

3.2.5.3.1先起垄覆膜后打孔播种:先起垄覆膜,然后在垄上用打孔器打穴,穴深8~10cm,每穴放一个薯块,用细潮土封好孔穴,这种方法适用于地温较高。播种偏晚,墒情较好的田块。

3.2.5.3.2先播种后起垄覆膜:在垄面或平地用小锄(小木犁)开沟,然后播种,边播种边覆土起垄,覆土厚度6~8cm,当一垄播完后及时覆膜。这种方法保墒增温效果好,出苗快而整齐,适用于土温较低,播种早,墒情不足的田块,出苗后注意及时破膜放苗。

3.2.6田间管理

3.2.6.1中耕除草及苗期管理:在播种后覆盖地膜前每亩用48%地乐胺乳油200ml或用田补200ml兑水30kg,均匀喷洒畦面,然后用钉耙耙土,耙深3~5cm后覆地膜,可有效防治和清除一年生杂草。4月下旬在马铃薯出苗至5月中下旬现蕾时进行2次中耕培土,以疏松土壤,除净杂草,增加垄沟深度,防止灌水时水漫过垄面,也有利于马铃薯块茎的形成和膨大,最后一次培土时,用土覆盖畦面地膜,防止土温过高影响结薯,播种晚为防止高温,畦面上撒1~2cm的细土,防止烧苗,有利于保墒出苗,同时防止马铃薯块茎顶出膜面见光变绿影响品质。采用地膜覆盖栽培的,注意出苗后应及时在地膜上打孔放出幼苗并用土封口。

破膜引苗:播种后要经常检查,出苗时应及时选择无风晴天进行破膜挪出幼苗,破口不可过大,以苗露出膜外即可,然后用湿土封严膜孔四周,以利防风、保湿、保温。

3.2.6.2追肥灌水:马铃薯在现蕾开花期对水分、营养要求较多,春种马铃薯一般在5月下旬至6月上旬现蕾开花,地上部茎叶基本封闭畦面,地下部块茎开始形成,要结合灌水每亩追施尿素15~20kg,磷酸二铵20kg,灌水宜在清晨或傍晚进行,切忌大水漫过畦面。6月上中旬进行叶面追肥,用0.1%硫酸钾和0.1%~0.2%磷酸二氢钾交替喷2~3次。6月中下旬要保持土壤湿润,促进块茎膨大,收获前一周停止灌水,以防止块茎含水量过大影响品质和贮藏。

现蕾初期至开花期植株生长旺时用15%多效唑可湿性粉剂100~200mL/L或0.1%矮壮素喷雾,以抑制马铃薯地上茎叶生长,或在开花前5~7天,每亩用膨大素一包(10g)兑水20kg,进行叶面喷雾,促进生殖生长。

3.2.6.3摘除花蕾:马铃薯现蕾开花会消耗大量养分,而此时又是地下块茎迅速膨大时期,因此,应及时摘除花蕾,减少养分消耗。一般在5月下旬至6月上旬进行。

3.2.6.4病虫害防治

3.2.6.4.1虫害

3.2.6.4.1.1蛴螬:是各地常见地下害虫,我区发生普遍。危害薯块、咬断根茎导致幼苗死亡。

防治方法:不施未腐熟的有机肥,防止虫卵带入田内,人工捕杀、诱杀成虫。在蛴螬发生较重的田块用21%增效氰马乳油800倍液,或50%锌硫磷乳油800倍液或80%敌百虫可湿性粉剂800倍液灌根。

3.2.6.4.1.2小地老虎:主要危害块茎,啃食幼茎。

防治方法:早春全面清除菜田周围杂草,防止成虫产卵;或用糖醋液诱杀成虫,糖醋液配置方法是糖6份、醋3份、白酒1份、水50份加90%敌百虫结晶1份调匀制成,放在容器中置于田间诱杀成虫;用饵料法诱杀幼虫。方法是收集小地老虎爱吃的灰条、刺儿菜、小旋花、艾蒿菜等,每3~5m一堆,分别堆放田间,每天早晨捕捉或在草中加入5%溴马乳油800倍液或90%敌百虫结晶800倍液毒杀幼虫或直接灌根毒杀幼虫。

地下害虫防治还可在整地起垄时,每亩用40%锌硫磷乳油250mL,兑水2.5kg稀释,拌细土30~40kg,堆闷1~2小时后撒施于田面,边施边起垄(因锌硫磷见光易分解)。现蕾期结合培土,每亩用40%锌硫磷乳油250mL拌成毒土撒施于垄沟内,然后灌水,可有效防治地下害虫危害。

3.2.6.4.1.3蚜虫:常群集在嫩叶背面吸收汁液,引起叶片变形、皱缩,使顶芽和分枝生长受到严重影响。可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液或21%增效氰马乳油3000倍液喷洒杀虫。

3.2.6.4.2病害

3.2.6.4.2.1环腐病:病菌主要在植株和块茎的维管束中传播,使组织腐烂、植株生长缓慢,开花期症状明显、部分枝叶萎蔫。块茎发病靠近薯皮周围腐烂、呈棕红色。

防治方法:实行整薯播种,催芽、切块过程中发现病薯及时清除;选用抗病品种;严禁从病区调种,防止病害蔓延。

3.2.6.4.2.2早疫病:主要危害叶片、也可浸染块茎。叶片染病、病斑外围黄绿色水浸状,湿度大时叶背有白霉,浸染薯块表皮出现褐色斑点,组织变硬,块茎腐烂。高温多湿易发病。

防治方法:选择地势高、土壤肥沃田种植,增强植株抵抗力;用75%百菌清可湿性粉剂600倍液,或1:1:200波尔多液,或64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液隔7~10天一次,连防2~3次。

3.2.6.4.2.3病毒病:有花叶型:叶片浓绿淡绿相间,严重时全株矮化;坏死型:叶片叶脉、枝条、茎出现坏死条斑,严重时叶片脱落;卷叶型:叶片向内翻转、变硬、革质化,严重时每张小叶呈筒状。

防治方法:采用抗病品种如克新4号、郑薯4号等。及时防治蚜虫、防止传毒;高垄栽培,增施磷钾肥,严禁大水漫灌;用1.5%植病灵乳油1000倍,或20%病毒可湿性粉剂500倍液喷洒防治。

4.采收

根据生长情况与市场行情及时采收。收获时,块茎避免暴晒、雨淋和长时间暴露在阳光下而变绿。并注意清洁田园,销毁残枝枯叶,及时收回残留农膜。

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