本品创制于1923年。最初，店主赵光奎在西安端履门开设小吃馆，出售肉类煮馍和面食小吃。就餐者多是公职人员和市肆商人。赵光奎在揪片面的基础上，采用不同的操作方法，创制了猴头面和猴耳朵面，这两种面入锅后久煮不烂，光滑筋韧，佐以鲜肉臊子，其味更是鲜香隽永，很受群众欢迎。后来成为西安市的著名小吃。
原料：猪瘦肉、鸡蛋、面粉及各种调料、佐料。
制法（以制25碗为例）：（1）制臊子。先将净肥瘦猪肉750克切成黄豆大的丁。炒锅内放入菜籽油125克，旺火烧至七成热，加入肉丁，煸炒约1分钟，放入姜米10克、料酒15克、酱油250克、精盐125克，再煸炒几下，倒入肉汤（以将肉没住为度），放入水发木耳50克，改用中火烧至肉烂时为止，即成肉臊子。
制菜码。铁锅置中火上，用热油擦过，将鸡蛋3个磕入碗中，打散，在锅内摊烙成鸡蛋皮，切成3.3厘米长、1.6厘米宽的棱形片；把韭黄100克洗净，切成1厘米长的段；菠菜100克择洗干净，入开水中焯过，切成1.6厘米长的段，成为菜码。同放于碗中备用。
和面。将上白面粉2.5千克放入盆内，精盐25克用清水500克化开，倒入盆内先和成面絮，再加水500克和成硬面块。然后加水调软，揪成25个面剂，搓成长约10厘米的条，抹上油，在案上排放好，盖上湿布。
制猴头面。铁锅内加水2.5千克，用旺火烧开。取面剂一个，用手扯成如毛笔杆粗的长条，松缠在左手腕上，右手的食指、中指、拇指捏住面头，稍用力揪成三角形的面片，其状如猴头，甩入开水锅里，照此法揪完。煮熟后，用笊篱捞入碗内，在面上放点菜码，再浇上臊子，加入味精、香醋即成。
制猴耳朵面。取面剂1个，用手拍扁，再扯成1.3厘米宽的扁条，缠在左手腕上，右手的3个手指捏住左手腕上的面头，边捏边揪，甩入开水锅里，即成带有窝形的小面片，形状如猴耳朵。煮熟后，吃法同猴头面。
营养特点：造型生动，筋韧绵滑，汤鲜味浓，香醇可口。本品营养以淀粉为主，兼有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素C，有果腹健体之功效。
酸汤水饺
饺子的历史可以追溯到南北朝和唐代。唐韦巨源《烧尾宴食单》有“二十四气馄饨”的记载，证实唐代的饺子已十分考究了。在西安街头，酸汤水饺大多为回族群众经营。
原料：牛羊肉、面粉、时鲜蔬菜、醋、精盐、香油等调料和佐料。
制法：以牛羊肉和其他鲜蔬、调料配伍制成馅料，在皮面、馅料和包制、煮熟上与一般水饺无异，关键是酸汤调制比较独特。酸汤水饺的醋经过了特别的加工，首先在醋内加入30%水（水与醋之比），再放入八角、小茴香、丁香等一块入锅进行熬制，待起泡时加入适量红糖（醋与红糖之比是50∶1），熬制半小时左右，待消除了醋的苦涩味，增加了酸甜味即成。一碗酸汤水饺内放的各种调味品达13种之多，诸如虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。
营养特点：鲜嫩的羊（牛）肉水饺放在烹制的酸汤内食用，暖中和胃，其味鲜美爽口，助人消化。
