陕西三原传统风味小吃。以肉在碗内笼蒸而得名。
原料：带皮带骨猪肋条肉、辣子酱、精盐、料酒、甜面酱、姜米。
制法（以制10碗为例）：（1）将带皮带骨的猪肋条肉1.5千克漂洗干净，剔除排骨，将肉切成6.6厘米长、0.6厘米厚的片，排骨剁成1.6厘米长的块，一起放入盆中。大米300克用水浸泡4小时，碾成米糁。在辣子酱150克里掺入清水250克，和匀，用细竹筛过滤后，与精盐30克、五香粉15克、料酒、姜末各30克、甜面酱50克、大米糁搅拌均匀，随后和肉片、排骨拌和在一起。
取直径约10厘米的小碗10个，将拌好的肉片、排骨分匀，装入碗内，排放整齐（每碗先放肉片四五片，再放排骨二三块）。然后，将肉碗摆放在蒸笼上，用旺火蒸约50分钟即成。吃时扣入小碟内。
营养特点：肉味香辣而不腻，味道醇厚而柔润。既可单吃，也可用薄饼夹着吃。
