韩城传统风味小吃。因其用特制大刀敦切而成，故称大刀面。面条熟制后，配以肉臊子食用。本品肉、面合一食用，增加了面条蛋白含量，提高了制品的营养价值。
原料：猪五花肉、面粉、碱面、香菜、精盐、酱油、味精、葱、姜。
制法（以制125碗为例）：（1）将猪五花肉4千克洗净，去皮，切成1厘米大的丁。炒锅内加入菜籽油150克，旺火烧至七成热，倒入肉丁，煸炒至水分出净时，加入料酒250克、酱油1千克、精盐150克、姜末250克，搅炒一下，改用小火煨炖约1小时至肉烂时，再加入葱花1千克、味精100克，即成肉臊子。盛入盆中。香菜500克切碎，备用。
把碱面200克用水1千克化开，倒入面粉12.5千克中搓匀，再加温水3千克搓成面絮，用木杠压成硬面团后，盖上湿布，饧约半小时。将面团分成两块，取一块放在案板上（案板的置放是里边低，外边高，其坡度为15度），用长擀面杖压平，擀成约0.16厘米厚的薄面片，撒上一层干面粉，提起擀杖，反复折叠成宽约26.4厘米的面片层，然后用特制的大刀置放在面的右端，右手执刀柄，左手按住叠好的面。右手提刀一起一落，刀身自然慢慢向左移动，即切成宽约0.33厘米的细条。
水开后下入面条，锅开点入凉水，再开，分别捞入碗内，浇上肉臊子，撒入适量香菜即成（如吃汤面，则加入面汤）。
营养特点：清爽利口，味美宜人。富含蛋白质、碳水化合物，为餐中主食。
