渭南传统风味食品。因源于南七乡的南白村，又叫南白村。南七历史悠久，约在百年以上。那时南七是个穷地方，人们为了糊口，几乎家家赶集卖，久而久之就形成了传统小吃。
原料：荞麦（以陕北吴旗等地为佳）、青石（石灰石）、植物油、精盐、酱油、香醋等。
制法：（1）磨荞麦时先要认真过筛、去杂，然后用水清洗，晾干后去皮。皮去得净，面磨得细，做出来的色泽洁白，同麦面做的不差上下，吃起来不碜。
（2）和面时，每10千克荞面约需用以核桃大的一堆青石（石灰石）在炭火里烧透后迅速投入备好和面用的冷水里溶化，然后用此水和面，面要搓硬调软，揉好后即用床子压制，压出来的在冷开水中稍凉后取出，拌上事先熟好的植物油即成。油要拌得多，5千克面的拌油约400克。
（3）南七以刚压成的吃起来最好，所以不事先压制，一床子压一碗，一边卖一边压。食用时调入精盐、酱油、香醋、熟菜籽油、芥末、辣椒即可。
营养特点：制作精细，柔韧细长。消食、化积、止汗和消炎之功效，但虚寒症者不宜。
