铜川传统风味小吃。
原料：面粉、猪肉、葱、姜及各种调料。
制法：（1）上白面粉500克倒入盆里，加水和成面絮，再继续加水揉搓成面团，用净湿布盖严，以防表皮干燥。把和好的面团从盆里取出来，折揉几次，搓成像五磅热水瓶胆那样的圆条，展开放到左手上，右手持钢皮铁刀（刀宽9.9厘米，长16.5厘米），站到锅旁，刀靠拇指这端弯成弓形，右手四指伸展，至上边，拇指在刀下稍向弯处，左手托着面伸到开水锅边，稍微低下，右手捏着削刀，刀刃向左，贴住左手上的面条，从近怀这边端平向手指那端撇削，削时速度要快，右手撇削时稍带弧形，由于刀靠拇指这端弯卷，加之速度特别快，所以削下来的面条很快就飞到锅里，削下来的面条宽约0.66厘米、长约29.7厘米，然后用旺火烧煮至熟，捞到碗里，放上配菜和炸酱即成。
（2）将大肉500克，剔去骨头和肉皮（肉皮另用），切成玉米粒大的粒，放到盆里待用。铁锅里添入菜籽油，用小火烧热，投入花椒15粒，炸焦捞出，将大肉倒入锅内，改用旺火，勺子不停地搅，等肉熟到六七成，加面酱，随即下葱花25克、生姜米5克、酱油100克、料酒25克，继续不停地搅，待肉块熟烂时，改用微火烧，再给锅里加入肉汤250克，即成炸酱，稀稠呈糊汤状。
（3）食用时除给面条碗里浇入炸酱，加入绿豆芽（开水焯过）、熟黄豆外，给餐桌上放置盐、酱油、香醋、油辣子碟，由顾客自行调用。
营养特点：此面下到锅里煮不烂，吃着光滑有筋丝，香而爽口。
