此品始于20世纪初，因是口味不同的蛋品，故名鸳鸯蛋。
原料：鸡蛋、面粉、猪肉、水发木耳、竹笋、菠菜、葱、姜、精盐、湿淀粉、味精。
制法：（1）鸡蛋5个放入水中煮熟，去壳，对半切开待用。
将猪肉100克剁成肉茸，加入鸡蛋清2个、精盐2克、湿淀粉15克、胡椒粉少许，葱花、味精、姜末各3克，搅拌成肉馅。在切开的熟鸡蛋半边裹上干淀粉，另半边贴上肉馅，做成和鸡蛋大小一样的鸳鸯蛋。依此做完，共做10个。
将一个鸡蛋打散，加入面粉10克和湿淀粉5克，搅拌成糊，然后放入鸳鸯蛋挂糊。铁锅置旺火上，倒入菜籽油500克（实耗100克），烧至六成热时，下入鸳鸯蛋，炸至金黄色时捞出，分别装入5个小碗中（每碗两个），加入清汤，上笼约蒸10分钟，取出翻入盘中。
铁锅置旺火上，倒入菜籽油25克，烧七成热，下入葱花、姜末，炒一下，再放入水发木耳、竹笋尖各15克，菠菜叶10克，煸炒几下，加入鸡汤一勺，下入精盐、味精、胡椒粉少许，用湿淀粉5克勾芡，加入热菜籽油冲汁，烹入料酒，然后浇在鸳鸯蛋上即可。
营养特点：鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的代表，其生物价高达94，在各种食物蛋白质当中最高，在评定食物蛋白质营养质量时，经常用作参考蛋白质。蛋黄是磷脂的良好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
米豆腐炒腊肉
汉中农家传统风味食品，冬季多用来待客。陕南山区素有腌制腊肉的习惯（特别是汉中），走进家家户户，便可见灶尾顶上，柴屋墙上或楼檩上挂着一串串、一束束腊肉，真可谓是一片腊肉的世界。腊肉历史久远，问世于殷商，盛于春秋，唐代成为军需品。据记载，早在两千多年前的东汉，张鲁在汉中领导“五斗米教”和称汉中王时，兵败南下经过陕南南郑红庙塘，南郑人用上等腊肉招待过他。汉中腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家熏肉四邻香”的赞语。
原料：大米、腊肉、葱、姜、蒜苗、精盐。
制法：（1）用草木灰水将汉中优质大米2.5千克泡制3至4小时，用石磨磨好浆，米浆倒入锅中烧煮，边煮边用擀面杖搅动，在搅动当中还可加入适量草木灰水，搅成团稍晾一会，即可用手搓成五六个圆棒，放入笼中蒸熟，即为米豆腐（一次制成可炒5至6盘）。
蒸熟的米豆腐取一块放冷切片，再取巴山地区熏制的上等腊肉200克煮熟切片，植物油适量烧热，加入葱姜丝、蒜苗、盐，下锅同炒即成一份。
营养特点：米豆腐清香，腊肉不腻，滋味独特，适宜下酒。此品蛋白质、脂肪、无机盐等营养素全面、质优，但腊肉由于用烟熏过，不宜多食。
