商州传统风味食品。商州市工农路王伯文所经营的烧鸡，群众称其为“大王烧鸡”，一是他在宗族中辈分较高；二是他的烧鸡质量上乘，与众不同。王伯文自小家境贫寒，十六七岁便出门学艺，师承安徽名师柴银秀做卤鸡。1980年重操旧业，在原来制作工艺和调配料的基础上加以改进，形成了独特风格。
原料：活公鸡、精盐、冰糖、桂枝、苜蓿、当归、天麻。
制法（以制100只为例）：（1）选料与宰杀。选用两年内的活公鸡，经过断食候宰，使其生理机能和血液循环正常，有利于宰后的充分放血和内脏处理，达到肉质嫩而甘美。
宰杀的基本要求。左手抓住鸡的两翅和头部，使咽喉向上，用小指勾住右脚；右手持刀，把血管、气管、食管一刀切断，把血放净。拔去三把毛（颈羽、翅羽、鞍羽）。
浸烫。宰杀后，随即用六成热水浸烫去毛，水温夏令59℃，冬令60℃至62℃，浸烫时间均为1分钟（每只鸡）。烫时需等鸡全身死透，在水中不停地摆动，使热水均匀地浸透鸡体全身，羽毛均匀受热，翅羽轻轻一拔即可取出。
褪毛。每只鸡一分钟内完成褪毛。先褪去嗉囊、鸡头和颈上的细毛、鸡嘴，再褪左翅羽，最后褪净两侧和全身细小绒毛，用清水彻底冲洗干净。切去鸡爪并治净。
开剥。先在鸡的两个大腿关节至肛门上各切3厘米深的曲线口，然后在鸡脖根部切一个长6厘米的刀口，掏出样嗉囊和食、气管，摘去内脏，用清水冲洗干净，用手摄去舌衣皮，使鸡体洁白干净。
造型。将鸡腹部向上置于案上，左手按鸡身，右手扯断鸡腿和鸡身连接处的薄肉，用利刀将骨两侧切断，再用消毒后的高粱杆将鸡撑开，在鸡腹后部割一小孔，将两只鸡爪切断插入小孔内，再将两翅交叉插入宰杀刀口内，翅尖从嘴里露出，使鸡成两头尖的半圆形。
晾。成型后用清水漂洗干净，挂在干燥通风处晾干鸡表面水分。
炸制。将鸡全身用蜂蜜水（水70%，蜂蜜30%）涂抹均匀，用植物油炸制1分钟左右，待鸡呈橘黄色时捞出，晾凉。
配煮鸡料。每百只白条鸡（100千克），配苜蓿500克，当归30克，天麻20克，砂仁、豆蔻各25克，草果50克，肉桂20克，鲜姜250克，陈皮30克，白芷50克，荜拔50克，良姜50克，小茴香250克，八角25克，草蔻20克，辛夷20克，桂枝100克，冰糖250克，山奈100克，花椒10克，料酒200克，精盐2千至3千克，火硝10至15克。
煮制。将煮鸡料放入锅底，鸡整齐摆入锅内，用竹箅子压好。再用适量水溶入食盐加入，再加入老鸡汤淹没鸡身，用旺火烧开，加入硝水，5分钟后用小火慢炖，至鸡成熟即可。
营养特点：色泽金红，鸡形完整，鸡肉酥烂脱骨、鲜香。富含优质蛋白质，营养价值高，加之使用多种药材，滋补性强。
