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正文 10.陕北钱钱饭

书名:新编陕西名小吃  作者:唐代英  本章字数:431 字  创建时间:2021-01-29 18:30

陕北农家乡土小吃。钱钱饭本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。本品是以主料之一的黄豆加工后呈古制小铜钱状而得名。

原料:黄豆、小米、时令蔬菜。

制法:(1)浸泡。黄豆(黑豆)用温水淘净,放入净温水中浸泡使其膨胀,以豆皮起皱纹为度捞出,控干水分。

制扁。将泡涨的豆子放在净石板上用捶子捣扁或在碾子上压扁,使其呈古制小铜钱状,即成钱钱。

制熟。将钱钱投入温水锅内,用中火煮至半熟,再投入等量小米(或高粱米),改用小火,约煮半个多小时成粥状即可。钱钱饭下面是饭粥,上面是汤汁,表面浮着一层米豆油花,飘溢出一股米豆香味。吃时搅匀,舀入碗内,佐以鲜蔬野菜,饶有风味。若在夏季,制作时可加入些绿豆。

营养特点:粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,驱寒保暖,满口溢香。此品种以黄豆制成,营养价值较高,黄豆性味甘、平,有健脾宽中,利尿排毒,润燥消肿之功效,其所含蛋白质接近完全蛋白质,并含有丰富的维生素和矿物质,被视为“健康和美颜食品”。

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