关中传统风味食品，也叫干馍、饽饽。
石子馍原是先民由生食转入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。据《礼记》记载：先民发现火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨（烹）以为醴酪”；相传“神农时，民方食谷，释米加烧石上而食之”；到了周代，更进一步能够“燔黍”。后汉郑玄注：“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”这是先民在发现火后的又一重大发明，现代的石子馍是由古代的燔黍演变而来。三原县传说石子馍是秦时在该县弓王村制造弓箭的工匠们发明的。唐代时称之为石鏊饼。据唐李吉甫《元和郡县志》记载，唐元和年间（806—820），同州府（今陕西省大荔县）曾以此饼向皇室进贡。据传明万历年间吏部尚书孙丕扬，陕西富平人，曾把石子馍带到北京。清乾隆时袁枚在他的烹饪专著《随园食单》里称其作“天然饼”。泾阳《陕西省汉阳县》张荷塘明府家制天然饼。“用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不免方圆，厚二分许，用洁净小卵石，衬而之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常，或用盐亦可。”这时石子馍的制法，早已不同于先民的石烹，和今天石子馍的用料、制法、特点基本相同。
石子馍是关中农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待嘉宾、出外旅行的必备佳点。如今，西安一些宾馆、饭店用来接待外宾，颇得好评。
原料：面粉、猪油、花椒叶、盐。
制法：（1）面粉2.5千克和面，水面与酵面两掺，随季节调整比例，夏季水面与酵面的比例是3∶1；春秋季是2∶1；冬季是3∶2。同时加入精盐10克、碱面25克、熟猪油125克、鲜花椒叶25克，揉匀后，稍饧一会，即可使用。
（2）选用略大于花生米、大小一致、色黑、光滑、质硬的小鹅卵石青石子，先用水洗净，晾干，再用菜籽油涂过或炒过（可长期使用）。
（3）将石子放入深边平底锅内，用中火烧到烫手，再用手勺不断翻搅，使受热均匀，然后将烧得烫热的石子，舀出一半，放另一热鏊上保温，将另一半石子平摊锅内。与此同时，揪100克重的面剂一块，擀成直径约10厘米、厚约0.66厘米的圆饼，放入锅内热石子上，一次可平放饼坯四个。再将舀出的热石子盖在上面，将馍夹在中间、加盖、上焙下烙。约5分钟，用手勺将上面的石子扒去，这时饼面已呈现有凹凸不平的窝窝形，翻过来再烙10分钟左右即成。烙时动作要快，放馍或翻转时均用手勺舀出石子。这样烙馍的时间较短，熟得快，火色匀。
营养特点：酥松荃香，易于消化。
樊记腊汁肉夹馍
本品即白剂馍夹腊汁肉。我国加工腊汁肉的历史悠久。在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦统一后，制作技艺传到长安（今西安），并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“肉”制法，与今天腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。清光绪年间（1904），祖籍陕西蓝田的樊炳仁在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷）经营起腊汁肉，他继承唐代传统技法并加以改进，在诸多腊汁肉中独树一帜。1926年，他把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”，从此，挂起了“义茂春樊记腊汁肉”的牌子。
当时，南院门商贾云集，店铺林立，是西安最繁华的地方。不说白天的闹市，每天晚上戏散以后，商号的掌柜们（老板）总要打发学徒到樊记腊汁肉铺子买些腊汁肉夹馍，以供宵夜。特别是每年端阳节，无论是商号的老板还是一般市民，总以互赠樊记腊汁肉夹馍引以为荣。当时，樊家备有用猪血涂抹内壁的木藤条篓作为包装，远近的食客们买上一篓肉，用红纸贴于封口，以此馈赠亲友，使樊记腊汁肉走州过县，带向全国，因这种腊汁肉在火热的夏季仍能贮存数月而不馊。
年上半年樊记申请商标注册，从而使老字号义茂春饮食名品得到法律上的保护。这在陕西烹饪界尚属首例。1989年，樊记腊汁肉荣获国家商业部金鼎奖。
原料：猪硬肋肉、腊汁、料酒、酱油、精盐及多种香料。
制法（以制1.5千克为例）：（1）生肉处理。将猪硬肋肉2.5千克带骨带皮按猪身横着切成6.6厘米宽的条，用清水漂洗干净沥干水分。
（2）腊汁煮熟。把原腊汁汤倒入卤锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒100克、酱油500克、精盐100克、大葱25克、姜块（拍松）50克及调料袋（内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜各5克），扎紧袋口。上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，煮约两小时后，放入冰糖25克，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹入新烙制的热白剂馍中即成。
营养特点：色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
