安塞山坡上生长有多种名贵中药材，如甘草、茵陈、远志、柴胡、地椒、摘梅等，这些中药材羊最喜欢吃，特别是甘草和地椒草（人称“百里香”），不但夏天是羊的主食，到了冬天仍然喜欢吃。地椒草的花和叶是上乘调料，安塞人每年采回来阴干碾成细粉成为百里香面，炖羊肉时作为调料，香气四溢。在安塞，来了贵客，就用炖羊肉招待。羊肉的吃法有多种，可炖可炒，以炖羊肉最香、最有营养。
原料：带骨羊肉、羊杂碎、精盐、干辣角、小茴香、花椒、地椒草、姜。
制法：用刀将厚羊肉剔下，其余的连骨头均切成3厘米见方的块。用凉水洗净血水。锅内添入清水，投入羊肉块，用旺火烧开，撇去血沫油污，加入小茴香、花椒、地椒草、姜片、干辣角，改用微火炖烂。捞出肉块，将汤澄清。同时把羊血放在开水锅里烫制成块，连同洗净的羊头、羊蹄、羊肝、羊肺、羊肠（统称羊杂碎）全部放进大锅中煮，等到骨肉分离时就熟了。捞出后用刀切成碎块，放进炖羊肉汤锅里滚熟，再放入炖好的羊肉块，加入精盐、葱花、香菜即成。可以单吃，也可以与黄米饭同吃。
营养特点：此食品吃时没腥味，不油腻，耐嚼，麻、辣、香俱全，一碗下肚，浑身热汗直冒，格外舒适。陕北《信天游》中唱道：“一堆堆篝火支一鼎锅，炖上一碗杂碎暖心窝。”此菜营养丰富，暖胃补气，滋补性强。
##十、榆林市
