府谷传统风味小吃。凉粉一般用荞麦面制作，府谷用小米制作，自有其独特之处。
原料：小米、芝麻、精盐。
制法：（1）将新小米500克淘净，用冷水泡10至20分钟，捞出。加水1.5千克磨成米浆，入锅熬煮，边熬边搅，快熟时加入蒿籽面（野生植物，起筋韧作用）成为米浆。
把熬煮熟的米浆倒在高粱箔子上摊成薄饼，待晾凉后再摊一层，如此反复在几个箔子上摊开成（每个箔子上可摊5至6层）凉粉。
吃时用刀把凉粉切成指头宽的细条，调入熟芝麻、盐水、黄油（麻籽油）、芥末、辣椒粉、香醋即成。
营养特点：软绵光滑，爽滑利口。小米具有健脾胃、清虚热、补肾气之功效。
定边三六股麻花
定边传统风味小吃。因制作时先作两股，再折成三股，遂成六股，故名。
原料：面粉、白糖、碱、菜籽油。
制法：（1）用清水250克先将白糖750克、碱面8克在盆内溶化，再放入酵面100克，顺一个方向搅成糊状。然后，倒入面粉2.5千克，先搓成面絮，再陆续倒入清水1.25千克，和成硬面团，再用水搓软、揉光，分成50个面剂，再将每个面剂搓成拇指粗的条，抹上一层菜籽油，放入盆内，饧半小时。
取面剂一个，在案上搓成1厘米粗的长条，折成两股继续搓捻成约83厘米长时，再折成三折六股，然后用左手提起一端，右手向外略加搓动，即成约26.4厘米长的三六股麻花坯。
铁锅内放入菜籽油1.5千克（实耗500克），中火烧至六成热，下入麻花坯，用长竹筷打转，炸约六七分钟即成。
营养特点：色泽金黄，酥脆香甜。富含碳水化合物，可作餐中小吃。
