西安大众风味食品。西安饭庄的传统“看家”美点，被誉为“西秦第一点”。
相传当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗李治曾命厨人专门用清油做成千层烙饼赏赐给玄奘，以示表彰。后京都长安（今西安）的厨师们对千层烙饼又作了改进，取名千层油酥饼，投入饮食市场销售，曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，流传至今。1989年，西安饭庄制作的千层油酥饼荣获国家商业部金鼎奖。
原料：面粉、菜籽油、碱。
制法：（1）炒勺内放入菜籽油250克，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入普通面粉400克，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，即成油酥面，倒入瓷盆内。
用温水750克将碱面4克化开。瓷盆内倒入上白面粉2.5千克，注入碱水，先搓成面絮，再用30℃的温水250克，陆续倒入面内。
先揉成硬面块，再反复揉搓至皮面发光，然后将温水150克边淋边用拳头在面块上用力捣压，使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时，将面取出放案上，先用两手折叠，揉搓成椭圆形后，再进行盘揉。即左手侧立，虚拢面团，右手掌向下，用力由里向外，再由外向里反复揉搓约四五次，再揪成50个面剂。然后，将面剂逐个搓成12厘米长的条，抹上油，用布盖好。
取面剂一个，放在案上压扁，用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米鱼脊般的片，抹上约10克油酥面，撒花椒盐0.5克，然后右手将右边的面头拾起，向外扯一下，扯至约83厘米长，再将扯开的三分之二回折三四折，每折长约20厘米。再由右向左卷拢，卷时右手将面剂微向右上方拉长，左手拇指与食指将面剂边向宽处拉扯，此时右手则陆续向左卷拢，边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状，即成饼坯。
在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油50克，用木炭火加热。待油温烧到七成热时，用手指将饼坯压成直径6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内，每次可放10至15个。底鏊火力要均匀，上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃，饼坯才能烘起。3分钟后，提开上鏊，淋入菜籽油50克，逐个按火色调换位置，翻转后继续烘烤（烘烤时要勤翻动，以保证火色均匀）。约烤十二三分钟即成。
营养特点：黄亮酥脆，油润喷香，可做主食。
