府谷传统风味小吃。
原料：扁豆、调料。
制法：（1）将扁豆500克用冷水（冬天用温水）浸泡6至8个小时，泡软、泡涨，捞出，对入清水1.5千克，磨成豆浆，再对入清水1.5千克、浆水500克，经细罗过滤，用棍子搅匀，使其沉淀（热天需6小时，冷天需8小时）成浆。
将沉淀的清水全部倒掉，稠的可做粉浆饭。下边的粉面颜色较黑的可做黑粉，最下边的即是白粉。
将沉淀的粉面（白粉）加适量的水搅成糊状，徐徐淋入开水锅内，一边淋一边搅动，淋完后，直至成为发青有光泽的稠糊状即熟。然后盛入盆内或碗内晾凉成凉粉。
食用时用刀切成条、块，盛入盘中，调入熟芝麻、精盐、韭菜花、香醋、芥末、辣椒油即成。
营养特点：色泽银白，筋韧光滑，清凉爽口。扁豆富含碳水化合物、蛋白质及VC，有健脾和中、消暑化湿之功效。
