西安清真小吃，煮馍的一种。羊肉小炒煮馍，还有一种吃法，是将羊肉丁煸炒，加入辣椒粉和醋，再与掰好的馍同煮，食之酸辣醇香，别有风味。本品果腹性强，是从事体力劳动者之实惠膳食。
原料：羊肉、菜籽油、五香粉、酱油、盐、粉丝、馍、香菜、熟羊油等。
制法（以制90碗为例）：（1）把净羊肉15千克漂洗干净，沥干水分，切成2厘米见方、0.66厘米厚的片。炒锅内加入菜籽油750克，旺火烧热，下入肉片。用手勺不断搅动，待水分挥发后，把酱油1250克顺锅沿周围浇入锅内，继续搅动，约两分钟后下入五香粉250克，翻炒至酱油汁干时，加入开水30千克。转用小火，煨至肉有五成熟时，下入精盐750克，仍用小火煮三至四小时。当肉酥烂后，撇出浮油，用铁漏勺把肉片捞出，放在筛子里。再将锅里的原汁汤舀入盆中。
将全羊骨架两副用清水浸泡1小时，捞出、洗净、砸断，放入锅中，加水100千克，旺火熬3小时，撇去浮油。将汤盛入一盆中。
炒锅置旺火上，加熟羊油少许，下入蒜苗及肉片100克煸炒几下，加适量的料酒、酱油和醋，再放入骨头汤及原汁汤（根据馍的多少确定汤的多少）。待汤滚沸，加入粉丝和顾客掰好的馍块，约煮两分钟后，加入少许精盐、味精、香菜末，淋入熟羊油15克，倒入碗中即成。
营养特点：中医认为，羊肉味甘性温，能补血益气，温中暖胃。食之肉酥烂，馍筋滑，味浓香。
