此小吃的筋性较强，以上白面粉为主料，因切制时不用菜刀，而用铡刀（农村人饲养马、牛时铡草用的铡刀），故称铡面。岐山是周人始祖后稷（神农）发迹之地，盛产小麦，尤擅长面食，本品是陕西西府（宝鸡）传统风味小吃之一。
原料：面粉、时令蔬菜（韭黄、胡萝卜、蒜苗、土豆丁、芹菜丁）等。
制法（以制两碗为例）：（1）将面粉250克点滴加水和在一起，拌硬，再用木杠子压软，反复压数次，直到能擀为止。用擀杖擀成0.15厘米厚，然后用铡刀切成如韭菜叶宽的面条。
锅内添入清水烧沸，下入面条煮熟捞出。用时令鲜菜经水汆后作菜码，调入精盐、芝麻油、辣子油、香醋即成。
营养特点：细、薄、筋、酿、酸辣香味突出，口感爽滑，易于消化。多种营养素混合食用，既有丰富的碳水化合物，也富含多种维生素、纤维素。
