蓝田传统风味小吃。
原料：荞面、碳水、精盐、醋、蒜、芥末、辣面等。
制法（以制25碗为例）：（1）和面。将苦荞荞麦面2.5千克倒瓷盆内，徐徐洒入青石水或澄清的石灰水一小碗，搅匀，再倒入清水1千克搓成面絮，揉成硬块。然后顺盆边洒入凉水约500克，将面调软、揉光。用湿布盖严，停15分钟回饧备用。
制。将床放在开水锅上，荞面团分块抟成圆柱形，塞入床的圆口内，慢慢用力下压，则由细孔中漏出，掉入开水锅内。锅内水保持小开，煮至漂起时即熟。用笊篱顺锅边捞出，挑入冷水盆中冰凉后，捞出沥干水分，置案上。用熟菜籽油250克拌匀，提起抖动松散，堆放在筛子中。
调味。碗中放入约175克，调入精盐、“熬制醋”、蒜汁、芥末糊及油泼辣子少许即可。
营养特点：苦荞又称鞑靼荞麦，除有三大生热营养素（蛋白质、糖类、脂肪）外，还含有多种维生素和无机盐，又是人体特需的黄酮的来源。1996年7月，在日本召开的第六届国际荞麦学术研讨会上，认为苦荞对治疗高血脂、高血压、减肥、美容等均有效，但有虚寒、湿热症者应忌之。
