陕西关中一带盛产一种体形高大、黑眼白圈、膘肥肉满的“关中驴”，为优良的役用、肉用牲畜。汉初陆贾在《新语》中将驴肉与琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉并列为珍宝。民间用“天上龙肉，地下驴肉”来比喻驴肉的珍贵。据《凤翔县志》记载：“腊驴腿创始于清朝咸丰年间，为东关铁沟屠宰业所独有，是凤翔副食中著名的特产，名闻关中，销路很远。”
原料：驴腿、精盐、土硝、调料。
制法：腊驴腿的制作方法，细致复杂，需时较长。先将失去役力的驴、骡、马宰杀后，取其四腿，挂架上晾冷，沥尽所含血水，切成小块，分层入瓮，每层加土硝、精盐，上压石块，越过旬日取出，用麻绳挂在阳光下，晒到潮干时，重叠起来，再以石块反复压榨，排尽水分，加上五香调料，用松木火煮熟，捞出，再放入用驴油与原汁汤掺和的热汤中，再加温，肉块在热汤中提提浸浸，然后晾凉，到肉块生出白霜色为止，始为成品。此谓之下品。用上述方法以驴的生殖器制作的谓之正品。
营养特点：驴肉补气血，益脏腑，对于积年劳损，久病初愈，气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眠差者皆为补益食疗佳品。与药物同煎，有补血息风，安神定志的功效。其皮熬胶所得阿胶更为上品。
