祖籍三原的国民党元老、近代书法大师于右任先生当年每回原籍省亲时必一尝此味为快，在烹饪界传为佳话。此面条细如龙须，盛入碗内缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形得名。刀工细腻而匀长，面质柔软而筋韧，臊子鲜嫩而醇香。既可干吃，也可汤吃。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，即可看到面条修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上竿，而碗内不剩断条和肉末。
原料：上白面粉、碱面、猪颈肉、猪腿骨、食醋、精盐、酱油、胡椒、八角、桂皮、葱、姜。
制法（以制50碗为例）：（1）制臊子汤。铁锅内放入食醋1千克，加水2.5千克，用旺火烧开，下入猪腿骨（砸烂），煮30分钟，加入酱油500克、精盐50克、大葱250克、八角、桂皮各5克、胡椒50克，用旺火烧开后，改用小火烧约30分钟，即成臊子汤。
制臊子。将猪颈项肉2千克去皮后，切成米粒大的丁。炒锅置中火上，倒入肉丁，干煸（不用加油）到水分出净，搅成干、散的颗粒状，再烹入食醋（为使肉又酥又嫩），然后加入料酒100克，八角、桂皮各5克、姜末50克、精盐100克、葱末250克及适量的肉汤，改用小火煨约两小时，肉内所含油质则漂浮上面，成为又肥嫩又清香的臊子（卤汁）。
和面。先用清水1千克将上白面粉2.5千克拌成面絮。将碱面75克用温水化开，陆续加入面絮内，揉成面团，反复揉搓，使其光润，盖上湿布让其回饧。
擀面。面回饧后，用擀面杖来回排压，压成长方形状，再放平案板上，用双擀杖两头交换擀成约0.33厘米厚的薄面片，双合折成长形，放在案板上，用大摆刀切成细条（如挂面粗细）。擀面时需用小黄米粉，使面叶松散不粘。
煮面。铁锅内倒进开水，下入面条，煮一滚，捞入凉水盆中。然后用筷子将每百克水面在盆内卷成圆团形，即成疙瘩面。再放入竹笊篱内，浸入热面汤锅内烫热，放入碗中。另用小碗盛半碗臊子，再盛一碗臊子汤，连同辣椒油、糖蒜小碟同时上桌，由食者自行调制食用。
营养特点：筋韧细匀、形如疙瘩、油而不腻、清爽鲜美、酸而不烈、辣香可口。并有促进食欲、生津止渴、提神开胃之功效。
