三原传统风味食品。在煮好的面条上浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子，经过调味而成的一种面食品。
原料：面粉、猪肥瘦肉、精盐、醋、酱油、辣椒油、生姜、八角、桂皮、味精等。
制法：（1）将上等面粉置盆内，先加入少量的凉水（冬季用温水），搅拌为絮；然后分次加入凉水（面水比例为1∶0.25），反复揉搓，把面和匀后，用洁净的湿布盖好，饧20分钟左右（每隔5分钟掀开盖布搓揉一次），待面饧好后，擀成圆片，越薄越好，切成细丝，越细越好。
（2）选取鲜猪肉（肥三瘦二），经清洗干净，除去筋膜之后，将肥肉和瘦肉分别用刀砸成米粒状，然后投入烧热的炒锅内，用手勺拨散，反复煸炒，炒锅温度要逐渐升高，以防烧焦。当肥肉出油、锅底亮油时加入米醋，以除腥臊味，促进酥烂。随即加入适量温水，待炒锅沸滚时，用手勺撇去浮沫，投入精盐、生姜、八角、桂皮、味精，改用小火炖煮，待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透时即成。
（3）煮锅置旺火上，加入适量清水，水沸，随即投入面条，旺火速煮，不生也不烂，待面条熟后即成。
（4）将面条捞出，盛入碗中（每碗100克左右），再给面条上浇入臊子。食用时，食者根据个人的口味再调入精盐、酱油、香醋、辣椒油等调味品食用。
营养特点：面条细长，软面有筋，韧而不断，光滑油润，清香爽口，饭菜合一，易于消化，老少皆宜。
