彬州传统风味小吃。曾作为贡品进献王室，又称玉面，后传入市肆、民间，成为宴席上的佳品。御面好吃，又得赐名封号，身价倍增，彬州人在宴席上作为佳肴，在神龛上作为供品，逢年过节，几乎家家都做御面。直至今日，喜庆节日，婚丧嫁娶，招待至亲好友，其他荤素菜品有所不同，而御面却是不能缺的。
原料：面粉、精盐、酱油、辣椒油、芝麻酱、食醋、芥末、蒜水。
制法（以制10份为例）：（1）上白面粉1千克倒入盆内，用清水和成面絮，搓成硬块，揉光，饧10分钟。
（2）将面块放入大瓷盆中，倒入凉水，用手揉洗。将面筋全部揉出后，取出，让其自发半个小时。另将提取过面筋的面水沉淀四五个小时后，将沉淀的清水滗出，再将沉淀的面糊倒入锅内用微火拦硬拦熟（拦时要不停地搅动，以免糊锅粘底），倒入抹过油的案板上，晾凉揉块，搓成小条，上笼蒸半个小时，取出，放入床（机）中压成粉条状的细条。面筋蒸熟切成小块。
（3）吃时把面筋放入碗底，将细条用筷子抖散（每碗连同面筋共约120克）放在上面，调入精盐、酱油、辣椒油、芝麻酱、食醋、芥末、蒜水即成。
营养特点：圆细光滑，长而不断，色泽洁白，筋韧绵软，清爽利口，香辣味美。可单吃，可佐酒，可佐饭。有养心补气、厚肠胃、助五脏、除热、止渴之功效。
