欢迎访问登录注册    
恢复默认
  • 明黄

    淡蓝

    淡绿

    红粉

    白色

    灰色

  • 14px

    18px

    20px

    24px

    30px

  • 默认黑

    红色

    蓝色

    绿色

    灰色

  • 0

    1慢

    2

    3

    4

正文 34.三原马鞍桥油糕

书名:新编陕西名小吃  作者:唐代英  本章字数:599 字  创建时间:2021-01-29 18:30

陕西三原传统风味食品,又名笨油糕,以其形似马鞍而得名。已有100多年的历史。此糕最初由陕西合阳县人田某在三原县龙桥北端(北城)设店经营,由面点技师王振海(因其背驼,外号锅锅王)精心制作,每天早晨定时出售,人们称其为“桥上的油糕”。

原料:面粉、菜籽油、核桃仁、青梅、黄桂酱、青红丝、白糖。

制法(以制100个为例):(1)核桃仁200克、青梅50克切碎,与白糖1.25千克、青红丝10克、黄桂酱(用鲜桂花和白糖腌制而成)75克、熟面粉50克拌匀,再加入菜籽油100克,用力揉搓均匀后,成为油糕馅,放入盆里待用。

制坯。锅内放入清水约2千克,用旺火烧开,将面粉2.25千克分次倒入,用擀面杖边搅边加热,待面泛起泡泡,锅离火,再用力搅拌几下,将面取出放在案上,摊成薄面块,晾凉。然后将干面粉250克掺入同量清水调匀,作为水芡,洒在烫面内,揉搓均匀。把面团揪成500克左右的块排放在案上,用湿布盖好。饧约1小时后,揉搓成长条,每块揪成20个面剂,拍成薄片。每片放入馅子约25克,用包包子的方法收口捏严,再摁成一头厚一头薄的长方形,即成油糕坯。

油炸。在平底锅内放入菜籽油1.5千克,旺火烧六成热,将油糕坯逐个下入,用长竹筷不断翻转。待油糕表面呈褐红色时,捞出即成(在炸制过程中,油温应始终保持七成左右)。

(4)食用时,将油糕用刀切为2厘米大小的见方块,放入盘中。

营养特点:色泽金玉相间,光洁油亮;其味外焦里糯,酥脆松软,浓郁四溢,芬芳香甜,油而不腻,四季皆宜。

本文为书海小说网(http://www.shuhai.com)首发

(←快捷键)<<上一章目录 (快捷键→)

小提示:按【空格键】返回目录,按(键盘左键←)返回上一章 按(键盘右键→)进入下一章
热门关注:美女图小说全文阅读|免费小说网|玄幻小说完本

同好作品推荐

欲望青春
作者:
类别:当代小说
点击:350625
更新:08-11
[阅读]
魔术师谋杀
作者:
类别:悬疑出版
点击:137793
更新:09-06
[阅读]
薰衣草之恋
作者:
类别:当代小说
点击:114758
更新:12-14
[阅读]
遇见你时,花满倾城
作者:
类别:当代小说
点击:70811
更新:01-20
[阅读]