渭南传统风味小吃。此品以形似牛舌而得名。
原料：面粉、碱面、小茴香、精盐、菜籽油。
制法（制25个为例）：（1）碱面15克用温水化开，倒入1.5千克上白面粉中，和成面团。将酵面1千克与面团混合一起，揉搓均匀，然后揪成每个重约160克的面剂25个。
将小茴香50克放平鏊上焙焦，研成细末，放入精盐50克拌匀，制成茴香盐。取一个面剂，反复揉搓，搓成长约16.5厘米的条，用手压扁，擀成宽6.6厘米、长33厘米的长方条，刷上菜籽油，均匀地撒上一层茴香盐。然后用右手提起一端，向左边拉边卷，卷至约剩6.6厘米时，擀薄，抹上一层菜籽油，用双手横向、纵向各撕扯一下，扯成约33厘米见方的片，继续卷完。再将两头一包，这时成为长约8.3厘米的圆柱形，放在案上稍微一压，再将两头向中间一折，拍平。擀成长约23厘米、宽约6.6厘米，状如牛舌头的饼坯。
烙饼使用的平炉，炉膛是用耐火土泥盘成深约13厘米、直径约39.6厘米的圆炉膛，上放平鏊。先将炉子用无烟块煤烧至10成热，取饼坯四个（每炉4个）放平鏊上，约烙两分钟，将饼坯互换位置，使受热均匀。在饼面上刷一层菜籽油，待饼底火色均匀后，将饼翻转，烙刷过油的一面。过两分钟，再互换位置。待饼坯火色均匀后用鏊钩将平鏊取离炉口，将鏊上的4个饼坯子放入炉膛，仍用鏊钩将鏊放回炉口上，盖严，约烤3分钟，将炉膛内饼坯互换位置，再烤两分钟即成。
营养特点：色泽金黄，油香扑鼻，酥绵可口，为餐中主食。
