大荔传统风味小吃。以当地“三大宝”之一的马牙枣为主料，配以豇豆制成。
该品起源于唐代。相传唐太宗贞观年间，同州（今陕西省大荔县）城里有一个黑心肠的财主王尚礼，雇了叫张诚的长工，专门种植枣树。财主一天只供给张诚一块蒸饼。他吃不饱，就偷偷把落在树下的烂枣拣起来煮成糊糊吃。谁知这样一来，不仅不再有“饿”的感觉，而且脸色红润，精神焕发，身体越来越好。这自然引起了财主的怀疑，便以张诚偷吃的罪名将其解雇。
为了谋生，张诚在同州城里开了个小店，利用当地的红枣为原料，专卖枣肉糊糊，并以自己的亲身经历说明枣肉糊糊是滋补强身的上好食品。果然顾客盈门，生意兴隆。从此，同州枣肉沫糊不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安（今西安），成为人们喜爱的美味食品。
原料：红枣、豇豆、糖精、面粉。
制法（以制100碗为例）：（1）制枣肉汁。把红枣2.5千克洗净，用温水浸泡半小时，倒入开水锅中，中火煮约5小时捞出，放竹筛中先用手搓烂，再用煮枣水约500克冲取枣肉汁液，滤去枣皮、枣核，成为枣肉汁。
制豇豆汤。铁锅内加入清水约5千克，下入洗净的豇豆750克，用旺火烧开，放入碱面5克，用木勺将豆汤扬数遍，加清水约1250克，烧开，再用木勺扬数遍，再加清水约1.5千克。如此扬汤、加水约七八次，直至豆烂汤呈绛红色为止。
制沫糊。将枣肉汁倒入豇豆汤中，加入糖精5克。把面粉1.75千克放一盆中，用清水和成稀面糊，锅开后，陆续倒入，边倒边搅。用旺火烧开，两分钟后，即成枣肉沫糊，移盛在沙锅中（为防止沫糊氧化变黑，沙锅温度要保持在50℃左右），即可食用。
营养特点：大枣味甘润香醇，性微温，为培补脾肾要药，能补气、养血、安神，豇豆味甘性平，具有健脾开胃，补肾益精之功能，二者合而食之，具有良好的补益作用。
