西安店肆清真风味小吃。位于西安市东大街的国有白云章饺子馆（清真），系1938年秋季由河北保定来的回民安让、安儒、安海等10人集资创办。安氏兄弟借保定驰名的白运章包子铺的声誉，给饭馆取名“白云章”。白云章所经营的饺子独具一格。
原料：面粉、羊肉、时鲜蔬菜及多种调料和佐料。
制法：（1）选料严格，除饺子皮用精粉外，馅料选用新鲜肥羊肉，并根据不同季节，配以笋瓜、西葫芦、大白菜、小白菜、菠菜和葱、姜等。
（2）拌馅用小磨芝麻油和八种调料（花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果）熬制的调和水，白芷能去膻，草果有启酥带香作用，饺子肥而不腻，香而不膻；
（3）制馅方法独特，将肥羊肉绞碎，拌成糊状，打进调料水，加入葱末、面酱、芝麻油、羊油和鲜菜，做好的饺子馅不出水，能成丸。
（4）和饺子面的水要冬热、夏凉、春秋温，和面时加入精盐、多揉，皮要擀薄，包成的饺子皮薄、馅足、边小。煮饺子时先馅后皮，盖锅盖煮馅，揭盖煮皮。
营养特点：羊肉营养丰富，配以菜蔬，搭配合理，为健体滋补美食。食用时蘸以熏醋、油泼辣子，一咬流油，醇香扑鼻。饺子入口光绵鲜嫩，味道浓醇，油而不腻。
德发长饺子
位于西安市钟楼西北侧的国有德发长饺子馆是1935年由商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。“德发长”三字为赵继武命名。门庭大匾是1949年西安解放后赵伯平省长亲笔题写的。赵继武在经营过程中，以德为宗旨，以信取人。不管市面上物价如何暴涨，总是坚持饺子独特的风味，保证饺子质量。该店讲究一个“德”字，求着一个“发”字，盼得一个“长”字，虽多次变迁，始终兴旺不衰。诗人贺敬之在该店进餐后，欣然留墨：“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”。
原料：面粉、猪肉、牛肉及时鲜蔬菜和多种调料。
制作：韭黄要选用临潼温泉水浇灌的，猪肉要用皮薄筋少的优质前夹心或肋条肉，面粉使用精粉，尤其是猪肉馅中加入适量的鲜牛肉，避免了单纯猪肉馅的肥腻，使饺子味道臻于鲜嫩。打馅时分数次投放调料，使肉茸充分吸收调味品，饺馅既松软，又有凝聚力。一旦咬破饺皮，立即满口溢香，而且越嚼越香。
德发长的手工水饺选料讲究，操作技艺精湛，主料除特粉和大肉外，并有百分之十的牛肉。大肉和牛肉拌和，食之不腻，具有独特风味。辅料是根据不同季节，配以韭菜、韭黄、白菜、笋瓜、葱、姜等。拌馅不用水和五香调料，而是用芝麻油、菜籽油、料酒、芝麻酱和优质酱油。
年以后，西安解放路饺子馆、德发长饺子馆先后推出了饺子宴，以各种风味、各种形态、各种名称的饺子成龙配套供应中外宾客，引起轰动。人们称赞饺子宴是“一席饺子宴，尝遍天下鲜”。
营养特点：水饺色白如玉，光绵滑润，滋味鲜嫩，油香不腻，馅足皮薄。
