始自清代。民国时期，耀县城东街有位叫程玉才的老人，卖了一辈子咸汤面。因他为人厚道，且汤味奇香，找上门来的宾客络绎不绝。由于程玉才身矮且胖，绰号“翁翁”，他卖的咸汤面也以“翁翁面”而闻名。他去世后，其子汉杰继续经营，历数10年而不衰。
原料：面粉、碱面、菜籽油、油豆腐丝、葱、姜各种调料。
制法：（1）先用碱水与上等面粉和成面团，揉搓得软硬适当，扯成面条，下到锅里煮熟捞出，拌上菜籽油置放于木盘中备用。
咸汤面质量高低，关键在调和汤，调汤要用花椒、八角、茴香、桂皮、草果等14种调料配好的调和面与精盐、辣子放入煎汤锅内，煮沸化开，成为调和汤。
将面条放进碗中，用调和汤泖上两遍，再浇上汤，然后添入葱、姜米、油豆腐丝（或羊血片）以及用菜籽油掺芝麻油泼成的油泼辣子即成。
营养特点：此面柔韧适度，咸鲜辣香可口；葱绿姜黄，豆腐细白，油辣鲜红浮面，色香味俱佳。冬季清晨食后可以暖胃、化痰、止咳、增进食欲，具有食疗作用。
