陕南地区面条中之名品。因多在晚上挑担敲梆梆沿街叫卖，故名。
原料：上白面粉、辣椒油、菜籽油、葱、姜、酱油、醋、精盐、胡椒粉。
制法（以制10碗为例）：（1）将上白面粉1千克用水400克和成硬面团，饧约5分钟后，再盘揉一次，然后用擀面杖擀成极薄的面片，切成1.3厘米宽的面条。
把菜籽油100克放入炒勺，用旺火烧至七成热，离火，晾至五成热时，放入辣椒面40克，略加搅动，制成辣椒油。生姜100克用水洗净，捣成姜汁水。大葱200克摘洗干净，切成细葱花。酱油、食醋各200克，分别用锅烧开。
在碗内放入适量酱油、香醋、精盐、辣椒油、姜汁水及胡椒粉、葱花。将面条约100克下入开水锅中，锅开后，先将面汤盛入碗内，再将面条捞入，浇上熟猪油少许即成。
营养特点：酸辣醇香，利湿暖胃。成品含充足的淀粉和一定的蛋白质、粗纤维等，是人体能量的主要来源。
汉中大米面皮
既能当主食，又能当菜品。一年四季，皆可食用。“汉中三大怪，面皮坐庄人人爱。”汉中盆地自古盛产稻米，吃惯了米粥、米饭，有米之炊在聪慧勤劳的汉中人手里变换花样，蒸出了白光润滑柔韧的面皮。本世纪90年代后，汉中面皮在关中一带均有销售，特别是西安、临潼等旅游胜地，面皮摊点遍布街头巷尾。
面皮的吃法有多种，可热吃，可冷吃，可切条配豆芽、菠菜，调麻酱、油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥吃，也可炒菜烩着吃，还有晒干油炸的。
原料：大米、绿豆芽、辣椒油、香醋、精盐、蒜水。
制法（以制25碗为例）：（1）大米2.5千克用清水淘洗干净，放瓷缸中，用凉水泡两天后，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆。加入精盐约10克搅匀，然后用沸水约2.5千克烫开，再加凉水约1.5千克制成浓米浆。
干净湿布铺在笼上，摊上浓米浆约0.66厘米厚，抹匀，上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉，每张抹上菜籽油少许，切成细条。
吃时按需要量分别调拌，加绿豆芽（或黄瓜丝）、酱油、香醋、辣椒油、蒜水、芝麻酱、精盐、味精即可食用。
营养特点：红白绿相映，入口绵软润泽，光滑爽适，咸、鲜、酸、辣兼备。米类制品可补中益气，健脾和胃，防湿止泄。
