汉中人喜食凉粉。但他们吃的凉粉，与关中人吃的有许多不同处。
米凉粉，关中则无。米凉粉用大米为原料制作，具体方法和用豆类制作相同。《中国名特小吃辞典》中录“米凉粉”一节，说是“贵州省地方风味小吃”，但其所谈制法与汉中无差异，所以米凉粉不只是某一省区的地方风味小吃。
原料：优质大米、石灰水、调料。
制法：将优质大米淘洗干净，冷水浸泡，磨成细浆。米浆入锅加热，不断搅动，至半熟，加入适量石灰水，继续搅动至熟，起锅用面盆装盛，冷却凝固。将米凉粉切成粗丝，加入红油辣椒、酱油、醋、姜汁水、蒜水、葱花、味精等调料即可食用。
营养特点：米凉粉吃时宜多放辣椒。其质地软而韧，爽口，鲜美。
