商州传统风味食品。在商州，该菜为除夕之夜团圆席上的“头菜”。
原料：猪头、骨头、冰糖、面酱。
制法：选择肥而大的猪头，剔净残余猪毛，置于煮过饭后的无烟余火上慢烤，除去隐蔽难剔的茸毛，尔后以温水浸泡二三小时，取出，刮净表皮，再以利斧劈成两半，弃其鼻格、脑子，清水洗净，便可入锅煎煮（和入整肉共炖更好）。视半熟时取出，在肉面涂以蜂蜜、面酱，再入油锅炸之，待色腊红时，用肉钩拉出，再放入煎沸之肉汤中煮八九成熟时再次捞出，以热水冲净表面油腻，摘去骨头，勿使头型散乱，置于笼屉存放。食前还须煎蒸。为防止煎蒸肉糊，应先将摘出的骨头垫入锅底，以肉面朝下，并投入大葱、大蒜、面酱、冰糖、料酒等调料，尔后加水，锅盖四围以湿纸封严，不使走气，旺火烧沸后，小火慢蒸，待汤汁蒸发完时即可揭盖就食，吃法别致。商州城里人大年三十全家团聚时，必以此菜盛一大盘，放置八菜之中，尊之为“头菜”。吃要趁热，还必须在肉上浇以辣子、蒜水。因为过烂，筷子夹不起来，所以食时必须用汤匙，一块一块地舀着吃。
营养特点：吃时无须咬嚼，入口即化，油爽香滑。其肉色泽红亮，颇似红玉，由不得人馋涎欲滴。成品富含胶原蛋白，与肉汤及多种调料合烹，营养丰富，有美肤养颜之功效。
