又名油炸发糕。每年清明海内外的炎黄子孙前来祭扫黄帝陵，软米油糕成为款待祭祖者和旅游者的风味食品之一，有人还带回与家人分享。
原料：糜子、时令蔬菜、蜂蜜、白糖、菜籽油。
制法：将软糜子碾去壳，用温水浸泡几个小时后，捞出控干，再上碾子压碎过罗成米面粉，然后放在锅里蒸。有两种蒸法：一是先将米粉用水拌湿，撒上一层，待熟透时，再撒一层，直至蒸完，这种蒸法叫蹑气法；二是把米粉用水拌湿，放在蒸笼里一次完成。蒸熟后取出放在案板上，蘸上水揉匀，再抟成大碗大小的圆块状。蒸成的糕叫素糕。当地人吃素糕喜欢蘸猪油或蜂蜜吃。随着时间的推移，现在多用当地产的麻籽油炸成油糕吃。名称也相应地改为软米油糕。炸法有两种：一种是把素糕用刀切成薄片，放在油锅里炸呈金黄色，吃起来酥软可口；另一种是用手将素糕捏成角，里面包上剁碎的莲花白、白菜、萝卜丝以及猪羊肉等，有的还包上蜂蜜、白糖，放入油锅里炸。这种糕入口生津，越嚼越有味，食后回味无穷。
