榆林传统风味小吃。
据宋代陶谷撰《清异录》记述，唐代煎炸食品中的消灾饼即是用白酒和面，在油锅里爆制而成。随着历史变迁和时间的推移，及至清代，榆林古城市肆饮食已有加工生产，当时叫“酒香饼”。但只是为少数达官显贵、富商巨贾所享用，庶民百姓无此口福。相传清代康熙年间，榆林一位县令有一次宴请当地豪绅，宴会中端上了酒香饼，由于酒香扑鼻，大家不约而同地赞叹“香哪!香哪!”从此，“酒香饼”就改叫“香哪”，一直沿袭至今。
今天，榆林香哪的用料、制法和唐代的消灾饼一脉相承，并有所改进和提高，不仅是当地群众举办筵席、馈赠亲友的上乘美点，而且远销北京、内蒙古、兰州、西宁、山西等地。
原料：面粉、猪油、白糖。
制法：（1）白酒75克倒入500克上白面粉中，搅拌均匀，加入熟猪油100克，揉搓成絮状，再加入温水100克搓匀，和成面团。将其分成20个小面剂，用湿布盖好，饧5分钟后待用。
取小面团一个，擀成23厘米长、8.3厘米宽的椭圆形面片，然后顺面片长度，由边向里轻轻卷至中间，再卷另一边，剖面成双环形。然后，将面片叠起，用手轻轻拍平（不能压实），再将卷口向外，用手捏住两端，由外向里的三分之一处朝中间折转，在两端相接处套一个环，成套环状，即成香哪坯。
在炒勺内放入熟猪油1.5千克（实耗250克），用小火烧至三成热，下入香哪坯，浸炸1分钟后，坯在油面上浮起，将炒勺离火约两分钟，使油温下降，再将炒勺放旺火上，用筷子翻转，炸至色白、皮酥、发硬时捞出，趁热撒上少许白糖即成。
营养特点：色白油润，绵软酥脆，酒香扑鼻，芬芳宜人。富含淀粉及脂肪，为餐中甜点。
陕北荞面圪坨
陕北民间传统风味食品。《信天游》中唱道：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”，意思是吃荞面圪坨要配羊腥汤。在陕北，人们常常用荞面圪坨与羊腥汤来比喻男女间的爱情。小伙子找对象，第一次上女方家，要是能吃上姑娘亲手做的荞面圪坨，那就意味着小伙子被姑娘看中了；如果荞面圪坨不是姑娘亲手做的，那就说明姑娘对小伙子还有不满意的地方，要成亲还得继续努力等待；要是女方不给吃荞面圪坨，那就预示着姑娘看不中小伙子，这门亲事就告吹了。
原料：荞面、羊肉及多种调料。
制法：先将荞面加水和好揉到，靠着面案一头放下，随手用刀切一块，在案上搓成一根粗细如大人小拇指的面棍儿，再截成几节，每节20至23厘米长，用左手将其中的一节拿起来，挟在虎口上，三分之二搭在手背上，三分之一担在食指上，右手将一小撮干面，抹在左手手心上，用右手从扭在食指上的那一头揪一小块，放在左手手心上，用右手拇指稍微用劲一捻，小面蛋儿被捻开后又自动卷了起来，顺势掉到下面的盘子里，随后再揪一块继续捻。捻好的荞面圪坨，形状大小与蒜瓣很相似，中间大而空，两头小而圆并开着两个小眼，看上去逗人喜爱。在做荞面圪坨的整个工序中，捻是关键的一环，捻的时候，一要使劲匀，不能大，也不能小。用劲太大，容易粘到手上；用劲太小，捻得太厚，不易煮熟。二要掌握技巧，要捻中带转，转中带拧，否则，捻出来的就是一个面片片，卷不起来，也不好看。选取新鲜的绵羯羊后腿肉，切成丁。炒锅置旺火上，添油，放入肉丁爆炒，加精盐、花椒、香醋、姜末、辣椒、水发木耳与适量清水烹制。肉滚烂时放葱花、香菜末起锅，即成羊腥汤。
营养特点：荞面圪坨配上羊腥汤食用，滋味最佳。煮熟后用笊篱捞上不满一碗，浇上一勺羊腥汤，用筷子搅拌两下，羊腥汤里的油花花就顺着荞面圪坨两头的小眼钻了进去，吃起来十分可口。荞面有消食、化积作用，羊肉滋补作用强，本品有药用功效。
