关中传统风味食品。又叫肉酥饼、白肉酥饼。距今已有一千多年的历史。唐代，人们把面食统称为饼。明刘基《事类统编》载：“入炉鏊者曰鏊饼亦曰烧饼，入笼蒸者名蒸饼，入汤烹之名汤饼，入胡麻者曰胡饼。”相传这种饼由唐代段公路《北户录》里记载的“白肉胡饼”的基础上发展而来。
原料：面粉、猪肉、菜籽油、葱及盐和花椒粉。
制法：（1）将上白面粉1.5千克放入盆内，倒入用2.5克碱面溶化好的碱水和适量温水（冬季40℃，夏季20℃），搅成面絮，再加水和成软面团（每500克面粉用水300克），揉搓均匀。将韩城所产大红袍花椒10克加工成花椒粉。
炒锅置旺火上，倒入菜籽油75克，烧至七成热。将炒锅离火，陆续倒入普通面粉200克。边倒边搅，至面粉与油调和均匀，制成酥面，倒入瓷盆中。
将面团搓成条，揪成每个重80克的面剂，再搓成长约17厘米的条。全部搓完后，在上面抹一层油，叠放起来，使面回饧。
肥瘦猪肉900克绞碎后，加入花椒粉7.5克、精盐10克搅拌均匀，制成饼馅。将花椒粉2.5克、精盐5克混合成椒盐面。
取面剂一个，放于案板上，先用手指压平，再用小擀面杖擀成长23厘米、宽10厘米的片，然后取饼馅30克放在皮面的一端摊平，再取葱花15克放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时右手拿起包馅的一端，趁着手劲边抻边卷（抻的越薄越好），卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一顶，放在案板上，用手压平（要求中间薄、四周厚、直径约10厘米左右），即成饼坯。依次制完。
在三扇鏊里放些菜籽油，烧热，放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时，翻过再烙，待两面焦黄时即成。
营养特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香，富含淀粉和蛋白质，为餐中主食。
