关中民间风味食品。陕西盛产柿子，产量名列全国前茅，因有此食品。
原料：面粉、柿子。
制法：（1）软柿子1.25千克去蒂、揭皮后，与面粉2.5千克混合成软面团。
三扇鏊用木炭火烧热，上鏊抹上菜籽油。在案板上撒一层干面粉，取面团一块（约1.25千克）略加揉搓，擀成直径约33厘米、厚1厘米的圆饼，双手托放在上鏊上，烙烤约3分钟，待外皮稍焦硬，翻过来再烤约两分钟。在底鏊加菜籽油约10克，将饼移入底鏊，烘烤约5分钟即成。依此法做完。共做5个。
营养特点：酥软绵甜，有浓郁的柿子香味。
合页饼
西安传统小吃品。吃烤鸭时用此饼夹鸭肉吃，最为相宜，故又叫鸭饼。西安还有一种合叶饼，加酵面用蒸法比此饼厚，用以夹粉蒸肉条子肉等食用。
原料：面粉。
制法：（1）面粉500克用热水和好（随季节变化而掌握水温，一般水温在50℃至70℃之间），用湿布盖住，饧10分钟。
将面团揪成每个重25克的面剂，揉圆后，取两个面剂压扁，中间抹一层菜籽油，合起来擀成0.165厘米厚的圆饼，投入热鏊迅速烙制，翻过稍烙即熟。烙时注意掌握火候，防止饼的两面出现黄焦花点。出鏊后将饼揭开，折成扇面形，放入盘中。
营养特点：饼薄筋软，卷各种荤菜吃最佳。
白剂馍
西安特色风味小吃。烙饼的一种。因在三扇鏊中用木炭火烘烤时上下受热，中心空虚，制成后用手轻轻一捏，自然形成上下两张皮，易于包夹其他食品，又名“两张皮”。西安街头经营肉夹馍的饮食摊点用的多是这种馍。
原料：面粉。
制法：（1）将酵面10克掰碎，放入上白面粉900克内，倒入20℃温水400克（夏季可用凉水），揉成面团。再陆续倒入清水50克，边倒边折叠，揉搓，直到面块光滑、润泽。盖上湿布，饧10分钟后，取出摊开。用温水少许将碱面10克化开，倒入面团中。再掺入所余面粉100克，揉到揉匀，饧10分钟，待用。
面团共分成等量的面剂20个，擀成8.3厘米长、中间粗的条，先擀成椭圆形的厚片，翻过来再擀一次，拿起卷成枣核形，用手盘成蜗牛状，再由上向下压平，然后擀成直径6.6厘米的圆饼坯。
三扇鏊用木炭火烧热。两手将饼坯边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，然后用手指在饼坯中心轻轻按一下，托起放在上鏊烙烤。等底面带有淡黄色烙印时，再将窝形的一面翻过，放在上鏊烙烤（这时其窝形受热后，已渐渐展开）。当饼坯边缘有黄色烙印时取出，放入底鏊烘烤约3分钟，直至两面鼓起时即成。
营养特点：皮薄略脆，内心松软。具小麦粉营养特点，为餐中主食。
煎饼
西安家常小吃。
原料：面粉、菜籽油及各种凉拌菜。
制法：过去多用鏊子，如今一般家庭都改用平底锅。方法是：将小麦面粉加入适量冷水，搅拌成稀稠适中的糊状，锅内抹少许菜油，烧热后倒入面糊，一张张煎制。大小以直径十几二十厘米为宜。要求薄，软，韧，色白，不焦，不粘，不破。关键在和制面糊。面水比例须适中，搅拌到家，无疙瘩渣滓，舀起倒下时呈柱状。煎饼夹菜，荤素皆可，但各种菜蔬都以切成较细的条丝状为好，又以硬菜为好。如炒肉丝、炒土豆丝、炒青红辣椒丝、绿豆芽炒粉丝等。煎饼制成后，用干净湿布稍捂后再吃，会更为软韧适口。夹菜煎饼要热吃。关中许多地方都吃煎饼，但有单吃与夹菜吃的区别。单吃的，多半拌了调料汁子，一般喜食辣椒汁子。外地人有觉得奇怪的，一张张煎饼，自己卷起来，蘸了调料汁子吃，岂非多此一举？然而老陕却认为是一种美味佳肴，常吃不厌。
有一种煎饼较为特殊，面糊里有韭菜末，煎好后呈绿色不规则花纹状。吃时有韭菜香。
营养特点：柔韧可口，清爽宜人，营养丰富全面。
