西安清真店肆小吃。又名千层饼。是历代清真厨师在长期的烹饪实践中不断挖掘、改进、创新，结合穆斯林的生活习惯和口味特点研制出来的，不但具有长安名小吃油酥饼的特点，而且集和、搓、擀、扯、卷、包、压等复杂制作工艺于一体，更注重色、香、味、形。每个饼约扯300厘米长，皮薄如纸，不但食之味美，而且造型也有独到之处。以西安同盛祥饭庄制作的最为有名。1997年12月在中国烹饪协会举办的全国首届“中华名小吃”认定活动中，经全国专家认真评审，同盛祥饭庄羊肉饼被命名为“中华名小吃”。此饼为早餐食品，西安街头巷尾，随处可见。
原料：面粉、花生油、羊肉、精盐、味精。
制法：（1）面粉500克加碱、盐各2.5克，用水300克和匀、揉光、揪剂、搓条，备用。
花生油和适量面粉拌匀成为油酥面团。
将羊肉300克、葱花150克、味精、花椒粉各适量拌和成馅。
擀皮、搓扯、放馅、包制成形。
烤炉烧热加入花生油150克，放入打好的饼，烤制呈金黄色出炉即成。
营养特点：色泽金黄，外皮焦酥，层多肉鲜馅香味浓，具滋补作用。
开花馒头
西安小吃代表品种。以馒头形似绽开的花瓣而得名。
原料：面粉、白糖。
制法（以制20个为例）：（1）上好白面粉750克加入酵面250克，用温水350克和成面团。待发酵后，加入碱面15克，揉搓约10分钟，见面团已光润时，盖上湿布，饧5分钟后，加入白糖500克揉和均匀，再饧10分钟。
将面团搓成圆条（不撒干面），用手揪成20个等量馍剂（不再揉团），面茬向上摆入笼中，用旺火蒸，气要立即上足，蒸25分钟后下笼，上端裂开如花瓣状即成。
营养特点：形似花朵，软绵甜香。强身果腹，为餐中主食。
