关中市肆风味小吃。关中地区城镇的饮食摊点上，有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼，用特制的腊汁油（见粉汤羊血）搅炒后，吃起来滑润、油香、爽口，叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的，食之别有风味。此品多在傍晚或夜市上供应。本品还可凉调或浇汤食用，风味各异。
原料：豌豆粉、腊汁油及多种调料。
制法：（1）将豌豆粉块10千克置盆内，添入清水约1千克，用手掰碎，搅拌成稠糊浆。
在铁锅内添入清水3千克左右，用旺火烧开，倒入稠糊浆，改用中火，接着用木勺在锅里搅转至浆与水完全混匀时，再改用小火，每隔一二分钟用木勺搅一次，防止糊底。约10分钟后，糊浆成半凝固体状即熟。成为粉浆。
在大瓷盆内加入半盆凉水，盆上置漏粉鱼的专用漏罗，用铁瓢舀入粉浆，粉鱼便从漏罗漏入盆内，状如蝌蚪。
在平鏊锅内放入腊汁油75克，用中火烧至七成热，加入粉鱼1千克，再加糖色（约10克），搅炒均匀，然后下入葱花100克、干辣椒丝10克、精盐50克、五香粉10克，炒好后堆在锅边。当有顾客购买时，将粉鱼100克移到锅当中，淋入腊汁油8克，搅炒几下，扣上小碗，一分钟后揭开，再炒几下，盛入碗内即成。其余粉鱼依此操作。
营养特点：滑润绵软，葱花喷香。豌豆营养接近面粉，特别有和中下气，利小便，解疮毒功效。
