早点食品，长期以来人们逐渐形成了约定俗成的习惯：喝油茶必食麻花，吃麻花也少不了油茶；也有单吃麻花或单喝油茶的。街头饮食摊点都是麻花油茶兼有。
原料：面粉、精盐、五香粉、牛油、菜籽油。
制法：（1）麻花的制法：用清水少许先将白糖（若制咸麻花可改放精盐）、碱面在盆内溶化，再放入酵面，顺一个方向搅成糊状，接着倒入面粉，搓成面絮，陆续倒入清水和成硬面块，用手搓软、揉光，分成面剂，再将每个面剂搓成拇指粗的条，抹上一层菜籽油，放入盆内饧半小时后，逐个取出在案上搓成1厘米粗的长条，折成两股继续搓捻，再折成3折6股，然后用左手提起一端，右手向外略加搓动即成生麻花坯。锅内添入菜籽油，烧至六成热时，投入生麻花坯，炸6—7分钟即成。
油茶的制法是：将面粉与精盐、五香粉拌匀。炒锅内放入牛油，用中火化开，待油温升至二成热，先将拌过调料的面粉放入油内，迅速搅炒，当锅内出现油面块时，随时用手掰碎，边搅边掰，至油面块全部掰碎均匀，将其余拌过调料的面粉陆续放入，继续搅炒至面熟时，改用小火焙2—3分钟，成为油面，出锅备用。
锅内添入清水，用旺火烧开，徐徐下入油面，慢慢搅动。另将面粉用30℃温水和成稠面糊，陆续倒入锅内，边倒边搅，用中火烧开待油茶泛泡时即成。若加入芝麻和花生米，别有风味。
食用时将麻花泡入油茶内，泡热泡软，舀入碗中即可。
营养特点：麻花酥脆香甜，油茶喷香扑鼻。本品富含碳水化合物和人体必需脂肪酸。具有增力健体、果腹暖胃之功效。
素糊饽
本品为西安传统素食小吃。
原料：豆腐、面粉、黄花、木耳、粉丝、面筋泡、盐、菠菜、菜籽油等。
制法（以制两份为例）：（1）将豆腐150克分为三等份。将其中一份用开水煮过，取出晾凉，切成1厘米大、2.3厘米长的条；另一份切成2.64厘米长、1.32厘米宽、0.66厘米厚的块，用菜籽油炸成油豆腐；剩下的一份加葱花10克、精盐5克、五香粉5克，搅成豆腐泥，抟成如枣大的丸子，用油炸成豆腐丸子。把菠菜50克、大豆芽50克择洗干净，菠菜切成2厘米长的段。炒锅内放入菜籽油50克，旺火烧至七成热，下入大豆芽、菠菜煸炒一下，加入酱油10克，颠翻，出锅盛入碗中。
将面粉250克用温水约150克和成面团，擀成薄饼两张，上鏊烙熟，切成1厘米宽的长条。
炒锅内放入素高汤约1千克，下入炒好的蔬菜及豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、水发黄花5克、水发木耳15克、水发粉丝150克、炸面筋泡25克及精盐10克，汤开后，下入切好的饼，略加搅动，锅开后，加入炸豆腐皮25克，味精2克，淋上芝麻油10克即成。
营养特点：本品用料多样，营养丰富，搭配合理，且便于消化吸收，为中老年人及妇女儿童保健佳品。
