西安民间风味小吃。创制人张振邦，因其胡子长人称“张胡子”，卖焖驴肉有几十年的历史，以膘肥肉香、洁净、味美出名。
原料：驴肉及多种调料、香料。
制法：将生驴肉50千克放在冷水里漂洗，除去血水和污物。将洗净的驴肉顺刀路切成1千至1.5千克重的长方块，然后放入沸水中浸煮，浸透后肉内水分和杂物被排出，肉也发硬，这时将肉捞出，将浸煮肉的汤倒掉，再将肉放入原汁汤（指第一次熬制的汤汁）内，把用净纱布缝制的调料包（八角200克、小茴香100克、花椒200克、丁香25克、草果100克、白芷100克）和精盐、酱油各1千克，放入汤内，煮时肉要全部没入汤中，用旺火煮沸后，改用微火焖煮6个小时。在煮的过程中，要及时清理汤面油沫及锅底渣滓，保持汤汁清净，待肉熟后捞出，将水控干，并将汤面浮油撇去。把煮熟的肉放在油锅里过一次油，使肉鲜味香。食用时切成薄片或条。
营养特点：膘肥肉烂、清香、鲜美，可佐酒可佐餐可拼制冷盘。驴肉除与牛马肉营养相似外，还具有补血、益气功效，可治劳损、目眩、心烦。
驴肉干
西安创新风味食品。技师张先军在80年代初研制成功。1982年在全国食品优质产品评选会上荣获禽蛋肉类优质名特产品奖。驰名全国的陕西关中驴，体形高大，肉质鲜美，是很好的肉用牲畜。
原料：驴肉及多种调料、药材。
制法：西安驴肉干在继承传统优良食品凤翔腊驴肉的基础上，注重营养、食疗和方便三者兼顾，选用上好的驴后腿肉，切成长方块，放入凉水里浸泡2至3小时，捞出，用清水洗净，控干水分，配以优质调料及治虚、活血、生津、养心的冬虫夏草、党参、当归、天麻和龙眼肉等药材，经过腌制、风干、整形、油炸等16道工序制成。
营养特点：营养丰富，咸中带甜，是老年人、儿童及病患者的营养滋补佳品；配料独特，有补肾治虚、生血健身的食疗保健功能。驴肉含蛋白质高达53.7%，居肉类食品之冠。含维生素A、维生素B、碳水化合物及钙、磷、铁等成分，具有益气、补血、安神、疗疾等功效。民间以“天上龙肉，地下驴肉”来比喻驴肉的珍贵。汉初陆贾在《新语》中将驴肉与琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉并列为珍宝。
