西府传统风味小吃。以颜色碧绿似翡翠而得名。为夏令消暑佳品。唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品淫鬼叶与面粉和面制成面条，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要时取出食用。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘”，“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”。杜甫曾写诗赞道：“青青高槐叶，采掇付中厨，……碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦，经齿冷于雪，劝人投此珠，……万里露寒殿，开冰清玉壶，君王纳凉晚，此味亦时须。”
随着时间的推移，宫廷食品逐渐传入市肆民间，将用槐叶与面粉合制改为用菠菜与面粉合制，改“槐叶冷淘”为翡翠面，成为城乡人民的盛夏消暑美味。
原料：面粉、菠菜、调料。
制法：菠菜洗净，入开水锅中焯后与面粉和成面团，擀成薄片，切成宽或窄的长形面片。葱花用菜籽油炒成油葱花。面条下入锅内，煮熟后，捞入凉开水盆里晾凉后，捞入碗中，调入油葱花、精盐、香醋、蒜泥搅匀食用。
营养特点：碧绿青翠，滑爽利口，筋柔味美，清香宜人，消暑佳品，老幼咸宜。
