1.三原民间风味小吃。
原料：面粉、牛油、羊油、菜籽油、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。
制法：（1）精选原料。选用上好的麦面粉。用油要有选择，猪油成茶后浮在上面的沫是灰白色，不清亮，油茶熬后易浑浊，不能用；棉籽油和菜籽油沫发绿，芝麻油沫呈黑色，都不能单用。以富有营养的牛油、羊油和菜籽油配合制成的油茶，沫呈清亮黄香。油茶的调料是：八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。一般不用调和面和味精。
炒油面子。传统的三原油茶的油、面比例是2∶3。先将配合好的油在锅内加热化开，烧三四成热，按比例放入面粉后，用特制的工具（约90厘米长、8厘米宽、1厘米厚倒好棱的木板），不断地在锅内反复搅，用微火炒搅约两个多小时，至油面子呈黄稍带褐色，且香味四溢即停火。舀入盛器内，成为油面子。
制作油茶：先将油面子用刀切成碎末，放入温水锅中，再投入调料和调料袋（内装花椒、小茴香），用微火烧搅，待油面子全部化开后，旺火烧约10分钟，改用小火烧，只让锅中间开动，待徐徐浸出浮油，且油向锅四周翻滚，油茶即告熬成。
舀油茶。舀油茶时不能乱舀，更不能先舀浮油。要先从锅中间舀，再从锅边添适量的浮油，以便搭配匀称。
舀好油茶，放些姜末和捏碎的馓子或油炸象眼形麻叶。同时，可根据食者需要，给油茶锅里现打荷包鸡蛋。也可边吃油茶边吃泖热的圆边馍或热薄锅盔，同时佐以脆嫩的鸡脚葱，既经济实惠，又风趣盎然。
营养特点：色泽黄亮，浓香扑鼻，细腻鲜美，咸淡适口。含有多种脂肪酸，并有暖胃顺气之功效。
2.三原水盆大肉
三原民间风味小吃。在用料、制法与风味特色上与西安水盆大肉均不相同。
原料：猪五花肋条肉、猪肥肉、鱿鱼、鸡、水发粉丝、锅盔或烧饼、香菜、葱、精盐、味精。
制法：（1）将猪五花肋条肉用清水漂洗干净；猪肥肠（直肠）先用凉水将内外冲洗一次，再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓，达到去除污、腥、臊、腻的效果（为防止肠子发黄、发红和味道变苦，忌用碱洗）；对新鲜和冷冻的鱿鱼，用清水洗净，去掉上面一层薄膜，除去腹部软骨。对干鱿鱼，先用清水漂洗干净，再进行涨发，除去薄膜和软骨；将鸡去毛、去内脏，洗净晾干。
锅内添入清水，投入上述处理好的原辅料，加入料酒、生姜，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖煮（适时先捞出鱿鱼），直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后，趁热去掉肉皮，盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。
食客不掰馍，不泡馍。由厨师按碗“单做”，始终保持锅内原汁汤的洁净和鲜美，每碗放入经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片，加入水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调料水，最后浇入适量的原汁汤。还备有油泼辣子，以便食性喜辣的食客随意调用。主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍，夹上晶莹透亮的肉片，品一口香醇的鲜汤，佐以清脆爽口的泡菜，别有情趣。
营养特点：肉软烂而不腻，汤浓郁而醇香。
3.三原杏仁茶
陕西三原县民间风味食品。
原料：杏仁、白糖（或炒熟大米、细面、桂花、白糖、红糖）
制法：（1）先将杏仁200克在热水中浸泡10分钟，搓去皮，用小石磨加水磨成浆，或用小石舂捣成粉，然后用纱布过滤。
（2）杏仁茶制法有两种：①将杏仁浆放入铝锅中，加入白糖500克、清水1500克搅拌均匀，煮沸后即成杏仁茶，冲淡后食用。②将杏仁粉及适量的炒熟大米、细面及桂花、白糖（红白糖）放入专用的容器中，兑入适量的凉开水，搅拌成糊状。然后将另一大壶水烧开后，用开水冲对搅匀即成。
营养特点：入味细腻绵甜，余味悠长。杏仁有润肺脾、消食积散滞气之功效，但不宜多食。
4.乾州豆腐脑
乾县传统风味小吃。“乾州三大宝；挂面、锅盔、豆腐脑。”“要吃豆腐脑，惟有乾州好。”乾州即今之陕西乾县。
据传豆腐为西汉淮南王刘安以大豆（陕西叫黄豆、白豆）为原料，“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。随后传入民间。豆腐的姊妹品豆腐脑随之出现。因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓，故名。早在唐代，乾州豆腐脑即为当地名食。
乾州豆腐脑以大豆为主料，选料严格，操作细致，成品营养丰富，久食不厌。在吃法上，有凉吃、热吃之分，春、夏、秋季凉吃，冬季热吃。除浇卤汁外，并加入各种调味品。特别是放一勺红艳艳的辣子油，又油又嫩，红白相映，辣香油润，特别好吃。20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同志游览乾陵，在品尝了豆腐脑之后，非常满意，赞美它别有特色。
原料：大豆、胡萝卜、水发黄花菜、水发粉丝、大蒜、精盐、酱油、香醋、辣椒油、芝麻油。
制法（以制50碗为例）：（1）制豆腐脑。先将大豆2.5千克逐粒拣净，磨成豆瓣，去皮，放入清水中泡约2至8小时（夏季2至3小时，冬季5至8小时）。待豆瓣发白时，捞出，倒入钢磨，随磨随加水，磨成细豆浆约7.5千克左右。用116厘米见方的过浆布，绑在木制的平十字过浆架上，吊在铁锅上。倒入豆浆，陆续注入少量的水，用手不断摇动，将豆浆滤入大锅内，用旺火烧开。在烧的过程中，用木勺把豆浆舀起、倒入，重复几次，装入桶内。将熟石膏75克用清水125克化开，放入瓦缸内，将桶内的豆浆趁热倒入，停约5分钟，即成豆腐脑。
（2）制卤汁。把胡萝卜125克切成细丝，水发黄花40克切成1.6厘米长的段，水发粉丝100克截成3.3厘米长的段。锅内加入清水3.5千克，用旺火烧开，倒入湿淀粉400克略加搅动，放入胡萝卜丝、水发黄花、水发粉丝，水开即成卤汁。大蒜40克捣碎成蒜泥。
（3）调豆腐脑。分为春、夏、秋季及冬季两种调法：①春、夏、秋季的调法：将豆腐脑用特制的平勺舀入碗内（约200克），调入蒜汁、精盐、酱油、香醋、辣椒油，再淋入芝麻油即成。②冬季的调法：将豆腐脑（200克）舀入碗内，浇入卤汁三四调羹，再放入精盐、酱油、香醋、辣椒油，淋上芝麻油少许即成。
营养特点：洁白鲜嫩，如乳似脂，筋韧爽滑，滋润可口，味道醇香。并具有高蛋白、低脂肪之特点。
