又称稍麦、烧卖。因其馅料配方不同，有较多的品种和风味。既可作为面点单独食用，也是宴席的上乘美点。若作宴席点心，依当地食俗，按就餐人数，每人两个，吃不了或不吃，可以打包带走。
原料：面粉、鸡蛋清（或水）、馅心及各种调料。
制法（1）制面团方法有两种。一是和面不用水，将面粉用鸡蛋清和成面团，揉搓均匀，稍饧待用；二是将面粉用开水烫热，晾凉，加入干面，揉搓光滑后，搓成长条待用。
（2）将两种面团分别揪成每个重8克的小剂，按扁，用特制走棰擀成荷叶皮（中间略厚）。擀皮时要撒干淀粉（粉面）或糜子面，以防粘连。
（3）在消费者中较有影响的馅子有两种。一是翡翠馅，将芥菜（除冬春季外，其他季节用菠菜）择去根和黄叶，淘洗干净，入开水中焯过，然后放水中冰凉后，挤去水分，剁成茸末，放入盆内。再将虾仁、冬笋切成小指甲片状，倒入芥菜内，加猪油丁、精盐、味精，搅拌均匀备用。一是金玉屑，把肥瘦相间的熟肉丝、香菇丁，放入盆内，加精盐、姜末、料酒、味精，搅匀。然后将韭黄切成1厘米长的段，堆放在肉丝上面。包制时边包边搅。
（4）将馅包入皮内，用手拢起来，不收口，上笼蒸7至10分钟即熟。若要增加美感，下笼后，可给烧麦上沿上点缀上食红。
营养特点：形美质优，隔皮透亮，并有养心、补气、厚肠胃、助五脏之功效。
